NMR转折点温度对食品储存过程中Maillard反应速率影响(英文)

采用核磁共振(NMR)技术对以葡萄糖、海藻糖、蔗糖、赖氨酸构成的模型食品进行磁共振实验,绘制体系NMR状态图并计算转折点温度,同时在不同温度下进行储藏实验,考察体系中葡萄糖的变化,评估不同储藏温度下的Maillard反应速率。结果表明:模型食品体系含水量不同、非反应组分含量不同,其NMR转折点温度有所不同。低水分含量的体系具有相对高的NMR转折点温度。即使在相同的储藏温度下,含水量相同而非反应组分含量不同的情况下,体系的Maillard反应速率也有所不同。储藏温度处于体系的NMR转折点之下时,体系的Maillard反应速率明显要比在NMR转折点温度之上要慢。由此,可以通过改变食品的配方、含水量等改变体系的NMR转折点温度,可以有效地延长食品的货架期。因此,核磁共振状态图对于评估最佳的储藏温度,以及通过配方设计来延长食品的货价期具有指导意义。

灵敏板温度转折点控制在环氧乙烷精制塔的应用

环氧乙烷精制塔是获得高纯度环氧乙烷、减少环氧乙烷产品中杂质含量的关键环节,是一个操作条件变化频繁、物料易燃易爆的生产过程。环氧乙烷精制塔的温度是反映环氧乙烷精制塔产品质量的最重要的控制变量。本文针对这一控制变量,提出一种改进的控制方案,即灵敏塔板温度转折点控制方案,并对该控制方案的最终实现做了详细的介绍。

w(CaO)/w(Al_2O_3)对高铝TRIP钢保护渣熔化及流动性能的影响

为确保CaO-Al_2O_3渣系高铝TRIP钢保护渣浇铸过程中保护渣的消耗及对铸坯的润滑,研究了不同w(CaO)/w(Al_2O_3)对其熔化性能及流动性能的影响。结果表明:保护渣熔化温度随w(CaO)/w(Al_2O_3)的增加先升高再降低,当w(CaO)/w(Al_2O_3)=1.2时最高,熔化温度变化趋势与CaO-Al_2O_3二元相图中液相线变化趋势相反;黏度随着w(CaO)/w(Al_2O_3)的增加先降低再升高,当w(CaO)/w(Al_2O_3)=0.5-2.3时,黏度变化相对平缓,为0.08-0.142Pa·s;转折点温度随着w(CaO)/w(Al_2O_3)的增加先降低,至w(CaO)/w(Al_2O_3)=2.0时最低,然后升高。综合考虑,CaO-Al_2O_3渣系高铝TRIP钢保护渣w(CaO)/w(Al_2O_3)取值在1.5-2.0比较合适。