浓香型大曲酒秋季转排的工艺控制

秋季转排是浓香型大曲酒生产中的关键阶段,围绕降酸酯、排除发酵阻碍物,把酒醅尽快转活,在传统工艺的基础上,采取滴窖降酸、串蒸提取香味物质、使用陈曲、用活性干酵母强化发酵、注意清洁卫生等一系列措施实现顺利转排。

酒精活性干酵母与糖化酶在大曲酒压窖后转排生产中的应用

研究酒精活性干酵母、糖化酶在大曲酒压窖后转排生产中应用。实践证明,试验窖与对照窖相比,出窖酒醅的平均酸度、水分分别增加了1.31%和6.33%,淀粉浓度平均下降7.14%,酒精度平均达3.43%Vol,比对照窖高1.30%Vol;试验窖产出的基酒总酯、总酸及各微量成分含量较高,四大酯之间的比例较合理,复合香特征突出,香味正、口感好,酒质明显优于对照窖产酒,出酒率比对照窖平均提高6.09%;经济效益较好。(孙悟)

探索不同投料量对老白干酒秋季转排的影响

秋季转排是衡水老白干酒生产的关键阶段,而不同的投料方式及投料量又会直接影响到转排的效果,以基酒的产量和质量为主要考察指标,探讨了不同投料量对秋季转排的影响。

衡水老白干酒夏季压排与秋季转排生产过程中的投料配合

通过不同投料量用于夏季压排生产对比,摸索出衡水老白干酒夏季压排与秋季转排的合适工艺参数。

浅析大曲酒秋季转排实质

分析了压排母糟的特征，酵母菌、霉菌随着发酵时间的延长而减少，水分降低，酸度增高，酒精分下降。叙述了秋季转排方法，采用清蒸或串蒸工艺；加粮降酸；提高入窖水分；强化发酵；及加大稻壳用量，适度退醅等。指出了转排基酒总酸总酯偏低的原因所在。

串蒸工艺在白酒秋季转排生产中的应用

秋季转排是衡水老白干酒生产的关键阶段,由于夏季入池温度高,加之停产渡夏发酵期加长,出缸酒醅酸度大,酯含量高,阻碍发酵物质较多,极不利于酿酒功能菌的生长。围绕降低酸度,充分提取有益成分,排除发酵阻碍物质,把酒醅尽快转活,采取串蒸实验取得了显著效果。

秋季转排清蒸工艺的应用

介绍了利用清蒸工艺对度夏压排酒醅进行试验探讨。实践证明 ,在保证产、质量的前提下 ,改善了酒醅质量风格 。

新型20m全回转排档船

简要介绍新型20m全回转排档船的设计理念、局部线型特点、排档船舶的结构特征、全回转舵桨的应用、操纵性能及舾装等内容。

关于秋季转排期间酿造工艺技术研究

在酿酒特殊时期,通过对现有酿造工艺进行探索改进,并对比改进前后酒基产量与质量的变化,结论是:秋季转排工艺优化成果显著,有效解决了秋季转排问题,产量与质量得到提升。

TH-AADY在浓香型大曲酒秋季转排生产中的应用

将TH-AADY应用于浓香型大曲酒秋季转排生产,能提高耐酸、耐温性能及补充酵母数量的作用,降低出池酒醅残糖量,促进发酵,保证酒质,提高转排效果,实现增产增效作用。从1999年以来6年间,公司使用TH-AADY后,转排后第一排出酒率年平均提高4.4%,双轮率年平均提高3.6%;转排后第二排出酒率年平均提高2.3%,双轮率年平均提高0.7%,年平均增加经济效益166万元,累计创造经济效益近千万元。

浓香型白酒转排期间酒醅理化参数分析

对比了一号车间实验班次2015年与2016年转排期出池酒醅和入池酒醅的各项理化参数,分析得出2016年各项参数较2015年有所改善,并且各班之间也较2015也更加稳定。

活性干酵母辅以糖化酶在湘泉酒生产转排中的应用研究

针对度夏醅含酸过高、酒醅活力不够的生产实际问题。通过使用耐高温和常温活性干酵母辅以糖化酶进行强化糖化发酵 ,结合传统转排措施一起实施 ,在质量没有受到影响的前提下 ,可大幅度提高出酒率11.19%～13.93%。不仅较好地解决了生产实际问题 ,增加了效益 。

串蒸在浓香型大曲酒秋季转排中的应用

秋季转排是浓香型大曲酒生产中的关键的阶段。由于夏季入池温度高 ,加之停产度夏发酵期加长 ,出池酒醅酸度大 ,酯含量高 ,阻碍发酵物质太多 ,极不利酿酒功能菌的生长。围绕降酸酯 ,排除发酵阻碍物 ,把酒醅尽快转活 ,在传统工艺的基础上 ,采取串蒸实验取得显著效果。

调控入窖条件,搞好秋季转排

江苏双洋酒厂１９９５～１９９７年针对发酵期为４８天窖池入窖的水分、温度、酸度等条件有效的严格控制，出酒率从以前３０％左右增长到３５％以上，１９９７年保证了秋季转排一次成功，使原酒成本比以前有所降低。

夏末秋初浓香型大曲酒生产转排的经验总结

夏末秋初是大曲酒生产“转排”的关键时令，直接影响以后的产质量。这是国内第一篇较全面、系统的“转折”经验总结。全文分两大部分：第一部分分析了夏末秋初出窖母糟的６种病症和原因，以及对产质量的影响；第二部分从感官检查、工艺、卫生３个方面阐述了采取的补救措施。据作者介绍，这是他们３０年来的经验总结，值得一读。（丁匀成）

谈谈大曲酒秋季转排生产操作中的几点认识

大曲酒秋季生产是整个曲酒生产的关键阶段，在某种程度上，它是母糟度夏成功与否的一个反应。鉴于母糟长时间高温压排，酸酯香味物质积累，淀粉利用率低、骨力差，致使母糟质量下降，活性降低，利用起来实在困难。通过总结近几年来的经验教训，我们对秋季转排生产的配料及...

耐高温活性干酵母用于大曲酒转排试验

耐高温活性干酵母用于大曲酒转排试验马加军，崔洪福山东鱼台酒厂（２７３１００）关键词大曲酒，ＴＨ─ＡＡＤＹ，试验，转排山东孔府宴酒厂系国家大型企业，孔府宴酒属浓香型大曲白酒，其生产采用传统续混蒸老五甑工艺。产品一直深受广大消费者的青睐。由于曲酒生产受季...

淡雅浓香型白酒转排前后工艺控制

介绍了淡雅浓香型白酒生产中,转排前后所采取的工艺调整和必要的工艺措施。对夏季压排工艺和起排工艺的工艺参数进行合理控制,可实现夏季白酒生产粮醅的正常发酵,稳定夏季生产和提高产品质量。

浅谈春夏换季时节的转排配料

浓香型大曲酒生产是以固态发酵的方式进行的。影响浓香型大曲酒产质量的因素很多。其中,在投入原料数量基本不变的情况下,糠水的用量常常起着重要的作用。由于浓香型大曲酒生产多为自然温度发酵,酿酒生产中的糠水配比量需要及时随自然气候的变化进行调整。如果糠水配比不当,不仅会直接影响下排的产质量,甚至可能导致全年的生产被动。因此,浓香型大曲酒在生产上一般都很重视及时对糠水的配比进行调整。