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不同热处理温度下转谷氨酰胺酶对混合蛋白凝胶性的影响
被引量:
6
1
作者
祖海珍
徐幸莲
+1 位作者
鲁奕俊
周光宏
《江苏农业学报》
CSCD
北大核心
2005年第3期185-190,共6页
通过十二烷基磺酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)研究不同热处理温度条件下转谷氨酰胺酶(TG)催化大豆分离蛋白(SPI)和肌原纤维蛋白(MPI)的凝胶特性.在超纯水环境中用TG处理SPI,在大于50 ℃的加热条件下所有SPI组分(除了球蛋白B亚基)都...
通过十二烷基磺酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)研究不同热处理温度条件下转谷氨酰胺酶(TG)催化大豆分离蛋白(SPI)和肌原纤维蛋白(MPI)的凝胶特性.在超纯水环境中用TG处理SPI,在大于50 ℃的加热条件下所有SPI组分(除了球蛋白B亚基)都共价结合成大的杂聚物而无法进入分离胶.TG处理MPI后,所有MPI成分[除肌动蛋白(Actin)外],在60~90 ℃均能交联,并形成有序的高弹性凝胶结构.经TG处理的MPI/SPI混合蛋白,大量SPI使肌球蛋白重链和肌动蛋白变为低分子多肽,同时,TG催化MPI与SPI交联在进样端产生1条深色电泳条带(大豆蛋白中除基本亚基外的7S和11S两个亚基).
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关键词
热处理温度
转谷氯酰胺酶
肌原纤维蛋白
大豆分离蛋白
凝胶性
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职称材料
题名
不同热处理温度下转谷氨酰胺酶对混合蛋白凝胶性的影响
被引量:
6
1
作者
祖海珍
徐幸莲
鲁奕俊
周光宏
机构
南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室
出处
《江苏农业学报》
CSCD
北大核心
2005年第3期185-190,共6页
基金
江苏省"十五"攻关项目(BE2001400)
文摘
通过十二烷基磺酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)研究不同热处理温度条件下转谷氨酰胺酶(TG)催化大豆分离蛋白(SPI)和肌原纤维蛋白(MPI)的凝胶特性.在超纯水环境中用TG处理SPI,在大于50 ℃的加热条件下所有SPI组分(除了球蛋白B亚基)都共价结合成大的杂聚物而无法进入分离胶.TG处理MPI后,所有MPI成分[除肌动蛋白(Actin)外],在60~90 ℃均能交联,并形成有序的高弹性凝胶结构.经TG处理的MPI/SPI混合蛋白,大量SPI使肌球蛋白重链和肌动蛋白变为低分子多肽,同时,TG催化MPI与SPI交联在进样端产生1条深色电泳条带(大豆蛋白中除基本亚基外的7S和11S两个亚基).
关键词
热处理温度
转谷氯酰胺酶
肌原纤维蛋白
大豆分离蛋白
凝胶性
Keywords
heat treatment temperature
transglutaminase
myofibrillar proteins
soy protein isolates
gelation
分类号
TS201.21 [轻工技术与工程—食品科学]
TS201.25 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同热处理温度下转谷氨酰胺酶对混合蛋白凝胶性的影响
祖海珍
徐幸莲
鲁奕俊
周光宏
《江苏农业学报》
CSCD
北大核心
2005
6
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