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响应面试验优化超声渗糖制备野生软枣猕猴桃果脯工艺及其质构分析
被引量:
35
1
作者
孙海涛
邵信儒
+4 位作者
姜瑞平
徐晶
孙艳雪
朱炎
朱俊义
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015年第20期49-55,共7页
采用超声渗糖制备野生软枣猕猴桃果脯并进行质构分析,探讨超声波对渗糖效果的影响。以含糖量为考察指标,通过响应面法分析优化超声渗糖条件为超声渗糖时间5.1 h、超声功率140 W、渗糖液糖度54°Brix,此条件渗糖后的果脯湿基含糖量为...
采用超声渗糖制备野生软枣猕猴桃果脯并进行质构分析,探讨超声波对渗糖效果的影响。以含糖量为考察指标,通过响应面法分析优化超声渗糖条件为超声渗糖时间5.1 h、超声功率140 W、渗糖液糖度54°Brix,此条件渗糖后的果脯湿基含糖量为32.27%,提高了果脯的渗糖速率。全质构分析和穿刺测试结果表明,采用超声渗糖法制备的软枣猕猴桃果脯的硬度值为4 345 g,咀嚼性为52.73 m J,凝聚性为0.22 m J,黏性值为58 g,脆性值为435.5 g,其主要质构指标与对比蜜枣果脯接近,感官质量优于真空渗糖软枣猕猴桃果脯。
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关键词
软枣猕猴桃果脯
超声渗糖
质构分析
渗糖效果
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职称材料
题名
响应面试验优化超声渗糖制备野生软枣猕猴桃果脯工艺及其质构分析
被引量:
35
1
作者
孙海涛
邵信儒
姜瑞平
徐晶
孙艳雪
朱炎
朱俊义
机构
通化师范学院长白山食用植物资源开发工程中心
通化师范学院长白山非物质文化遗产传承协同创新中心
吉林大学生物与农业工程学院
通化师范学院生命科学学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015年第20期49-55,共7页
基金
吉林省教育厅"十二五"科学技术研究项目(2014402)
吉林省"2011计划"长白山非物质文化遗产传承协同创新中心项目([2013]6号)
通化师范学院自然科学科研项目(201274)
文摘
采用超声渗糖制备野生软枣猕猴桃果脯并进行质构分析,探讨超声波对渗糖效果的影响。以含糖量为考察指标,通过响应面法分析优化超声渗糖条件为超声渗糖时间5.1 h、超声功率140 W、渗糖液糖度54°Brix,此条件渗糖后的果脯湿基含糖量为32.27%,提高了果脯的渗糖速率。全质构分析和穿刺测试结果表明,采用超声渗糖法制备的软枣猕猴桃果脯的硬度值为4 345 g,咀嚼性为52.73 m J,凝聚性为0.22 m J,黏性值为58 g,脆性值为435.5 g,其主要质构指标与对比蜜枣果脯接近,感官质量优于真空渗糖软枣猕猴桃果脯。
关键词
软枣猕猴桃果脯
超声渗糖
质构分析
渗糖效果
Keywords
preserved Actinidia arguta
ultrasound-assisted sugar permeation
texture analysis
sugar permeability
分类号
TS205.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
响应面试验优化超声渗糖制备野生软枣猕猴桃果脯工艺及其质构分析
孙海涛
邵信儒
姜瑞平
徐晶
孙艳雪
朱炎
朱俊义
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015
35
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