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提高清蒸武昌鱼软罐头产品鱼体凝胶强度的试验 被引量:4
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作者 董宝炎 明汉萍 喻陆一 《水产科技情报》 2001年第5期232-233,共2页
清蒸武昌鱼在高温、高压加工生产中会出现鱼体瘫软问题 ,采用 1 %浓度的海藻酸钠溶液和0 .4 %浓度的氯化钙溶液 ,使其渗入鱼体肌肉组织中 ,形成不可逆胶体 ,从而提高鱼肉的凝胶强度 ,增强产品的硬度。
关键词 水产品加工 软罐头制品 武昌鱼 凝胶强度 鱼体
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牛蛙软罐头加工技术
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作者 王海 《农学学报》 1997年第12期34-34,共1页
牛蛙是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的优质肉类,除鲜食外,可制成多种风味独特的软罐头制品,既可丰富食品市场,又可开辟牛蛙产品销售新渠道。软罐头制品采用复合薄膜包装,干净卫生,又能透视内含物,便于消费者选购和携带。 1、主要原料... 牛蛙是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的优质肉类,除鲜食外,可制成多种风味独特的软罐头制品,既可丰富食品市场,又可开辟牛蛙产品销售新渠道。软罐头制品采用复合薄膜包装,干净卫生,又能透视内含物,便于消费者选购和携带。 1、主要原料选用新鲜牛蛙肉或冷冻牛蛙肉。但不得用复冻牛蛙肉。辅料有白砂糖、精盐、味精、黄酒、大葱、八角、花椒、五香粉、茴香、桂皮、白芷。 2、主要设备软包装真空封口机、夹层锅、油炸锅、杀菌锅。 3、包装材料采用外层为聚脂,内层为聚烯烃,或外层为尼龙,内层为聚烯烃的双层复合塑料薄膜袋。该材料透明度好,又耐高温杀菌,能使内含物长期保存。 4。 展开更多
关键词 软罐头制品 牛蛙 聚烯烃 内含物 杀菌锅 复合薄膜包装 包装 真空封口 调味液 包装材料
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牛蛙软罐头加工技术
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作者 徐如意 《农村实用技术》 1999年第1期40-41,共2页
关键词 软罐头制品 加工技术 牛蛙 杀菌锅 调味液配方 真空封口机 原料预处理 聚烯烃 杀菌温度 包装
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危害分析及关键控制点的运用 被引量:14
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作者 李玉伟 《肉类工业》 2001年第6期16-20,共5页
HACCP是一种为确定食品的安全性 ,确认其中危害点并加以控制的手段。在食品的制作过程中 ,它贯穿了食品加工的全过程直至销售到消费者手中。对这期间各阶段可能产生的危害进行确认 ,防止并加以管理控制的体系。
关键词 危害分析 关键控制点 食品企业 食品安全 HACCP 罐头号肉制品 生产管理
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