空气/水界面上大豆11S球蛋白吸附膜的膨胀特性

采用轴对称滴形分析法检测了不同体相蛋白含量和pH值条件下,空气/水界面上大豆11S球蛋白吸附膜的表面膨胀特征参数随吸附时间的变化.结果表明:随着吸附时间的延长,吸附膜的表面膨胀模量增大,相角减小;膨胀弹性明显高于膨胀粘性,因此,从流变学的角度分析,空气/水界面上大豆11S球蛋白吸附膜的粘弹性实际上是弹性的;表面膨胀模量随体相蛋白浓度的增加而增大,受pH值的影响更为明显.

不同流体界面上大豆11S球蛋白吸附膜膨胀黏弹性的比较研究

采用轴对称滴形分析法（ADSA）检测了空气／水、正十二烷／水和大豆油／水界面上不同浓度（0．00l％-0．1％）的大豆11S球蛋白吸附膜的表面膨胀黏弹性随吸附时间的变化。研究表明，在体相蛋白溶液pH8．0和离子强度0．05mol／L的恒定条件下，随着吸附时间的延长，表面膨胀弹性增大，膨胀弹性明显大于膨胀黏性。从表面流变学的角度分析，空气／水和大豆油／水界面上大豆11S球蛋白吸附膜实际上是弹性的，膨胀弹性随液滴体相蛋白浓度的增加而增大，受界面类型的影响很大。空气／水界面上吸附膜的膨胀黏弹性最大，而大豆油／水界面上吸附膜的膨胀黏弹性最小。