添加酵母蛋白的轻食调理鸡胸肉制备工艺研究

研究酵母蛋白对调味鸡胸肉的保水作用。制备了一种添加酵母蛋白的出品率高达110%的调味鸡胸肉。该产品比市面上常规产品的出品率高出30%左右,而且整体风味协调自然、无豆腥味、口感及硬度较好。另外,将常规调味鸡胸肉中的食用香精全部或者部分替换为酵母抽提物后,由于酵母抽提物可以较好的掩盖大豆分离蛋白的豆腥味,提高大豆分离蛋白的用量,不仅也能使出品率增加10%左右,而且制备的产品具有更天然的肉味、厚味和香气。

调理聚合物组合在洗发水中的应用

研究了不同的阳离子调理聚合物组合在洗发水配方中的性能。实验结果证实,瓜尔胶羟丙基三甲基氯化铵与聚季铵盐-7的调理聚合物组合(0.2%/0.1%固含量),结果显示,其具有良好的泡沫性质、合适的絮凝特征、容易冲洗干净的性能;较低的阳离子吸附量和低的阳离子沉积趋势;有效地改善了小粒径硅油的沉积性;在整个洗发阶段都有明显的顺滑感官体验。提出了开发轻调理洗发水的一种技术途径。