期刊文献+
共找到1篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
3种风味轻食沙拉菜安全与营养评价
1
作者 柳青 李淑荣 +2 位作者 林少华 王辉 马长路 《安徽农业科学》 CAS 2021年第17期158-160,173,共4页
[目的]开发轻食沙拉菜产品。[方法]选取芝麻菜、罗勒、苦菊等特菜为主要原料,分别对芝麻风味、微甜风味和微苦风味3种轻食沙拉菜在4℃下贮藏5 d后的菌落总数、基本营养成分、维生素和矿质元素进行检测。[结果]3种轻食沙拉菜贮藏5 d后菌... [目的]开发轻食沙拉菜产品。[方法]选取芝麻菜、罗勒、苦菊等特菜为主要原料,分别对芝麻风味、微甜风味和微苦风味3种轻食沙拉菜在4℃下贮藏5 d后的菌落总数、基本营养成分、维生素和矿质元素进行检测。[结果]3种轻食沙拉菜贮藏5 d后菌落总数均低于可接受限量5.0 lgCFU/g,能够较好地保持其安全品质。芝麻风味沙拉菜V C、烟酸和泛酸含量分别为121.07、4.73和1.23 mg/kg,微苦风味沙拉菜的β-胡萝卜素含量为100.53 mg/kg,显著高于微甜和芝麻风味沙拉菜(P<0.05);微甜风味沙拉菜富含丰富的钾、镁和铁含量分别为4054.30、400.73和61.40 mg/kg。[结论]3种轻食沙拉菜钙含量在1010.00~1088.43 mg/kg,且能量值均低于1700 kJ/kg,适合高血压、老年人和运动健身等人群根据膳食需求科学性的选择食用。 展开更多
关键词 轻食沙拉菜 安全 营养评价
下载PDF
上一页 1 下一页 到第
使用帮助 返回顶部