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3种风味轻食沙拉菜安全与营养评价
1
作者
柳青
李淑荣
+2 位作者
林少华
王辉
马长路
《安徽农业科学》
CAS
2021年第17期158-160,173,共4页
[目的]开发轻食沙拉菜产品。[方法]选取芝麻菜、罗勒、苦菊等特菜为主要原料,分别对芝麻风味、微甜风味和微苦风味3种轻食沙拉菜在4℃下贮藏5 d后的菌落总数、基本营养成分、维生素和矿质元素进行检测。[结果]3种轻食沙拉菜贮藏5 d后菌...
[目的]开发轻食沙拉菜产品。[方法]选取芝麻菜、罗勒、苦菊等特菜为主要原料,分别对芝麻风味、微甜风味和微苦风味3种轻食沙拉菜在4℃下贮藏5 d后的菌落总数、基本营养成分、维生素和矿质元素进行检测。[结果]3种轻食沙拉菜贮藏5 d后菌落总数均低于可接受限量5.0 lgCFU/g,能够较好地保持其安全品质。芝麻风味沙拉菜V C、烟酸和泛酸含量分别为121.07、4.73和1.23 mg/kg,微苦风味沙拉菜的β-胡萝卜素含量为100.53 mg/kg,显著高于微甜和芝麻风味沙拉菜(P<0.05);微甜风味沙拉菜富含丰富的钾、镁和铁含量分别为4054.30、400.73和61.40 mg/kg。[结论]3种轻食沙拉菜钙含量在1010.00~1088.43 mg/kg,且能量值均低于1700 kJ/kg,适合高血压、老年人和运动健身等人群根据膳食需求科学性的选择食用。
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关键词
轻食沙拉菜
安全
营养评价
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职称材料
题名
3种风味轻食沙拉菜安全与营养评价
1
作者
柳青
李淑荣
林少华
王辉
马长路
机构
北京农业职业学院食品与生物工程系
出处
《安徽农业科学》
CAS
2021年第17期158-160,173,共4页
基金
北京农业职业学院科技创新项目“功能型鲜切蔬菜营养评价与产品开发研究”(XY-YF-20-08)
特色高水平院校建设项目-打造技术创新平台-食品营养与安全应用技术协同创新中心(PXM2021-157102-000005)。
文摘
[目的]开发轻食沙拉菜产品。[方法]选取芝麻菜、罗勒、苦菊等特菜为主要原料,分别对芝麻风味、微甜风味和微苦风味3种轻食沙拉菜在4℃下贮藏5 d后的菌落总数、基本营养成分、维生素和矿质元素进行检测。[结果]3种轻食沙拉菜贮藏5 d后菌落总数均低于可接受限量5.0 lgCFU/g,能够较好地保持其安全品质。芝麻风味沙拉菜V C、烟酸和泛酸含量分别为121.07、4.73和1.23 mg/kg,微苦风味沙拉菜的β-胡萝卜素含量为100.53 mg/kg,显著高于微甜和芝麻风味沙拉菜(P<0.05);微甜风味沙拉菜富含丰富的钾、镁和铁含量分别为4054.30、400.73和61.40 mg/kg。[结论]3种轻食沙拉菜钙含量在1010.00~1088.43 mg/kg,且能量值均低于1700 kJ/kg,适合高血压、老年人和运动健身等人群根据膳食需求科学性的选择食用。
关键词
轻食沙拉菜
安全
营养评价
Keywords
Light salad vegetables
Safety
Nutritional evaluation
分类号
TS [轻工技术与工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
3种风味轻食沙拉菜安全与营养评价
柳青
李淑荣
林少华
王辉
马长路
《安徽农业科学》
CAS
2021
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