直投式复合菌剂泡菜循环发酵中辅料配方的优化及品质分析

以戊糖片球菌、植物乳杆菌为直投式复合菌剂,以萝卜、莴笋等为原料。研究复合菌剂发酵泡菜、老盐水发酵泡菜和自然发酵泡菜三种不同工艺发酵过程中感官、理化及微生物指标的变化规律,并对泡菜成熟时达到的平衡体系进行研究,通过取出成熟泡菜、再添加原、辅料来实现泡菜循环发酵。结果表明,复合菌剂发酵泡菜与其他两种发酵方式泡菜相比,感官品质较优、亚硝酸盐含量更低(最高仅为1.51mg/kg)、乳酸菌数更高(约108CFU/g)。通过控制菜水比为1∶1,以及发酵过程中辅料(食盐、冰糖、香料汁)的补加量实现泡菜的循环发酵,单因素和正交实验确定了泡菜循环发酵过程中食盐、冰糖、香料汁的补加量分别为3.50%、3.75%和3.75%,且每批次泡菜品质均无显著差异。

烟草薄片使用辅料配方的分析研究

在辊压法烟草薄片生产过程中，要实现从“废物利用”到“再造烟叶”质的飞跃，必须解决现有薄片柔韧性、耐水性及内在质量差、填充值低的问题。通过对目前使用的粘合剂、保润剂和加料技术进行研究分析表明。

一种焙炒咖啡的辅料配方

1、背景技术咖啡在国外如中国人饮用茶叶一般,是人们最常用的日常饮品,并且已经有几百年的消费历史,但在国内仅是随着改革开放以来,人民生活水平不断提高,咖啡的消费量才迅速扩大,目前已走入千家万户,特别是在东部沿海发达地区。咖啡的焙炒加工通常是在非密闭的焙炒设备中进行,同时也不添加辅料,焙炒时会造成大量呈香物质散失。

辅料配比及烹饪方式对速冻羊肉饼品质的影响

研究木薯磷酸酯淀粉、土豆浆和明胶3种辅料对速冻羊肉饼质构特性与感官品质的影响,确定羊肉饼的最佳工艺配方;同时对3种烹饪方式(100℃蒸煮20 min、121℃高温蒸煮20 min、160℃大豆油油炸8 min)熟制后的羊肉饼进行质构、风味特性及感官品质评价。结果表明:当木薯磷酸酯淀粉、土豆浆和明胶添加量分别为12%、90%和1.5%时,羊肉饼的质构特性和感官评分的综合评价最好;油炸羊肉饼的硬度、弹性和咀嚼性明显优于其他2种烹饪方式(P<0.05),且油炸羊肉饼中的醛类、含氮含硫类物质等羊肉特殊挥发性风味物质的种类及相对含量均显著高于其他2种烹饪方式(P<0.05)。综上所述,辅料配方中木薯磷酸酯淀粉、土豆浆和明胶添加量分别为12%、90%和1.5%、经160℃大豆油炸熟制的羊肉饼咀嚼性更强、风味佳、品质好。

低温火腿肠工艺技术研究

研究了低温猪肉火腿肠生产腌制液配方、辅料配方、加工中烘烤、煮制等工艺条件,得到了实验条件下低温火腿肠生产的最佳配方和工艺条件。

藏猪肉在红肠加工中的应用

在同一辅料配方和加工工艺条件下,采用五种不同比例的纯藏猪瘦肉为原料试制红肠作对比试验。结果表明:纯藏猪瘦肉用量越高,产品的外观、色泽、组织状态、滋味和口感等品质特性越好。可见西藏高原型纯藏猪肉是一种独具地方特色的优质肉制品新型原料肉,将为改善人们的肉食结构和开发高档新型肉制品开辟新的途径。

一种轮胎再生胶的制备方法

由四川省隆昌海燕橡胶有限公司申请的专利（公开号CN103849017A，公开日期2014-06-11）“一种轮胎再生胶的制备方法”，涉及的轮胎再生胶的制备方法包括破粉、脱硫、精炼工序。在脱硫工序中添加的辅料为松香10，活化剂1，妥尔油5，再生剂5，陶土2，碳酸钙5，糠油酸5，聚乙烯醇3，硬脂酸5，钛酸酯偶联剂2。该轮胎再生胶制备方法在对再生胶生产过程中的工艺参数进行优化的同时对辅料配方进行优化，以此提高再生胶的强度。采用该方法制备的再生胶产品拉伸强度和拉断伸长率大幅提高。

美味法式可丽饼加工

饼皮以面粉、米粉、吉士粉、糖、黄油、水为原料,盐、泡打粉为辅料,馅料加入金枪鱼罐头与沙拉酱,研制出外酥里嫩、口味香甜的美味脆皮可丽饼。在基础配方上,以饼品质的感官评分为考察指标。通过正交试验,得到产品最佳配方为:面粉用量为24%,糯米粉量为18%,金枪鱼罐头与沙拉酱比例为1∶1,泡打粉为2%。

怎样加工麻辣豆干片和豆干丝

罗老师： 我经过对市场的调查，发现利用大豆蛋白肉加工的麻辣豆干片及麻辣豆干丝相当好卖。希望您向我推荐些行之有效的加工品种及其相关技术，并告之需要些什么机械设备及设备价格、何处有售等。谢谢!吉安市赵美珍赵美珍农友： 麻辣豆干是我国久享盛名的特产，色泽酱红味觉丰润，肉香浓郁，韧柔辣美，风味纷呈。现向你介绍有关技术，供参考。 一、原料配比 大豆蛋白肉100千克，食盐2千克，白糖4千克，粮食酒0.75千克，食醋1千克，麻辣酱5千克，辣椒色素0.5千克，味精0.1千克。 二、加工方法 1.切片(或丝)。按条、片、丝、块不同规格切成大小均匀一致的肉坯。 2.煮制调味。

面类方便食品的加工制作

随着我国人民生活水平的不断提高,面包、饼干、糕点等食品由于其食用方便这一特点,已逐渐为广大农民朋友所接受和欢迎。这些食品虽然是以大家熟悉的面粉为主要原料,但其口感、风味、营养价值却因其加工工艺的不同,远远超过了其它面类制品。

农家醉鸡制作方法

一、主料及辅料 1．主料。净膛重l～2．5千克的土鸡或土杂鸡。2．辅料。取自制酒厂板框压滤机中的糟料，湿度以60％为宜，如不够湿，可加入烹饪用的黄酒酒糟。每只鸡按香菇150克，大蒜100克，葱50克，精盐150克，味精2克。可根据主料鸡体重大小适当调整辅料配方。

鱼圆的制作工艺

“四大家鱼”中的鲢、鳙鱼,由于养殖容易、生长快、成本低、产量高,但因肌间刺多,味道比其它鱼稍逊色,往往销售不畅,因此鲢鳙鱼的加工利用方法成为亟待解决的问题。下面介绍一种既能消化鲢、鳙鱼,又能增值、增加就业机会的方法:加工制作鱼圆。

鱼圆的制作工艺

'四大家鱼'中的鲢鱼、鳙鱼,养殖容易、成本低、产量高,但因肌间刺多,味道比其它鱼稍逊,往往销售不畅,因此加工利用鲢、鳙鱼的问题亟待解决。下面介绍利用鲢、鳙鱼加工制作鱼圆的方法。1.工艺流程原料(鲜链、鳙鱼等)→前处理→洗净→采肉→漂洗→脱水→精滤→擂溃、调料→成形→水煮(或油炸)→冷却→包装(或直接销售)。2.辅料配方按鱼肉50千克计,需食盐1千克,淀粉3千克,砂糖0.5千克,味精0.075千克,姜汁适量,含水量一般为鱼肉重量的50%～60%。3.操作要点(1)选料选用重1.25～2.5千克、肉质厚实。

秸秆昆虫养猪新技术面世

北京一企业在中国农科院支持下，采用“发酵床”养殖技术，以玉米秸秆发酵饲料为主原料，无污染昆虫蛋白等为辅料配方生产的饲料喂猪。据悉，生产出的猪肉被认证为有机猪肉。