用标准留住舌尖美味

五谷杂粮、山珍海味、果蔬兼备、鸡鱼俱全,吃起来先咸后淡、先浓后薄、熟而不烂、甘而不浓、酸而不酷、咸而不减、辛而不烈、肥而不腻……被称为满汉全席之源的阳城八八筵席,历史悠久,风味独特,是深受人们喜爱的传统地方名食。为了弘扬传统饮食文化,留住舌尖美味,使这一宝贵的非物质文化遗产得到更好的保护与传承,日前,

大厨教你烹素食

满头银发,目光炯炯,一件中式棉袄,开门的女主人给了我一个意外,这哪里像是站了一辈子厨房的人?寒暄之后,迎着一缕阳光走进客厅,又发现了另一个意外,郁郁葱葱的青苗站在大窗边向我招手,阳台倒像个生态园。就在这片嫩绿下,记者开始了对南菜泰斗高国禄大师入室弟子、国家级烹饪大师李玉芬的访问。

中国烹饪的主要特征——味

中国烹饪内涵非常丰富,具有鲜明的民族特色。其特点是广采博取,刀工细腻,讲究火候,善于调味。它常用的烹饪原料约3000种,应用的调味品近500种。