巧烹辣味菜

口味鱼鳔原料：新鲜鱼鳔300克 青尖椒、红尖椒各50克 泡仔姜10克 泡野山椒15克 黄辣酱20克 姜末、蒜末各5克 料酒30克 盐3克 味精、鸡精各5克 白醋10克 白糖3克 胡椒粉、鲜汤。

冬日辣味菜

原料：净牛里脊300克 杭椒节100克 排骨酱25克 沙茶酱30克 姜米、蒜米共10克 精盐5克 鸡粉3克 味精2克 葡萄酒、干细豆粉、水豆粉、色拉油各适量 制法：1．把牛里脊切筷子条，纳碗加适量盐、葡萄酒、排骨酱和沙茶酱腌味后，再下干细生粉拌匀上芡，然后将其放入四成热的油锅里滑油至断生出锅．另把杭椒节放进去过油后捞出。

冬季辣味菜

酸汤小海鲜 原料：文蛤、青蛤、花蛤各300克 鸭血150克 水发黑木耳100克 丝瓜200克 姜末10克 花椒3克 泡野山椒20克 泡红椒15克 黄辣酱10克 泡野山椒水10克 料酒10克 白醋5克 陈醋5克 味精、鸡精各3克 藤椒油10克 红油5克 色拉油适量 制法：1．小海鲜放清水里吐净泥沙后洗净；鸭血切菱形块．与黑木耳一起入锅焯水；丝瓜去皮后切成斜长条：野山椒和泡红椒分别剁成茸。

辣味水果菜

最近,我从一本杂志上看到一篇介绍墨西哥饮食风俗的美文《蘸辣椒吃水果》,一口气读完后感触颇深,其中的一句话给我留下了深刻印象:在中国,有谁吃水果时还要佐辣椒呢?惟有墨西哥人。受此启发,我也尝试做了几道辣味水果菜,这里我把它们介绍出来,大家看是否还可行。

新型蔬菜制品值得开发

辣味菜:辣味食品中含有的辣味素不仅可以有效溶解脂肪,减少脂肪在体内的沉积,而且还有一定的抗癌作用.饮食专家认为,新世纪将出现辣味食品的新潮流.

新型蔬菜加工品亟待开发

辣味菜：饮食专家认为，世界市场将出现一个辣味的新潮流，其原因是：一是人们对一般的美味食品感到厌倦，而辣味有刺激作用；二是辣味素可减少脂肪在体内的沉淀；三是辣味素具有抗癌的作用。

新型蔬菜食品亟待开发

辣味菜，在人们对一般的美味食品感到厌恶，而辣味有刺激作用，辣味素可减少脂肪在体内的沉淀而且它还具有抗癌的作用；蔬菜粉，它可以制成蔬菜饼干、蔬菜挂面等，也可以制成蔬菜汤料，很适合厌食蔬菜的儿童食用；方便菜：就是指在出售时已摘好、洗净、装入塑料袋中的礼品蔬菜；蔬菜罐头，是指将新鲜黄瓜、辣椒、各类蔬菜等食品制成符合人们口味的各种罐头：“商标菜”，就是无公害的袋装蔬菜；蔬菜脆片，是在真空低温的条件下，将蔬菜油炸脱水而成；蔬菜薄片，它是将新鲜的蔬菜加工成糊状然后加入适当的调味料和粘接剂，再干燥轧制而成；蔬菜饮料，蔬菜饮料是将新鲜的多汁蔬菜榨出汁后制成具有果味、奶味、甜味等：多种风味的菜汁饮料，如番茄汁、黄瓜汁、大蒜汁等。

你是我心中永远的辣

虽然我自诩是一个能品会吃的标准老饕，但当朋友问起青岛有没有湖北菜馆时，我也不禁哑口无言。的确，在青岛，“鄂菜“远没有它的近邻“川菜“那么火爆。

新型蔬菜制品值得开发

1．辣味菜。饮食专家认为，新世纪将出现辣味食品的新潮流。其原因：一是人们对一般的食品感到厌倦，而辣味有刺激作用；二是辣味素有溶解脂肪的作用，可减少脂肪在体内的沉积；三是辣味菜有抗癌作用。

新型蔬菜食品市场前景广阔

辣味菜 饮食专家认为世界市场将出现一个辣味的新潮流，其原因是：人们对一般的美味食品感到厌恶而辣味有刺激作用；辣味素可减少脂肪在体内的沉淀；辣味素具有抗癌的作用。

盐放多了别加水

做菜时一时疏忽,放太多盐,不想闷头吃“咸菜”,也不能加水,影响味道,该加点什么呢?加糖或者加醋做肉类、辣味菜的时候,加多了盐,可以放一些糖进去调味。糖会减弱舌头对盐和辣的感觉,让味道更有层次,增加愉悦感。