川菜辣味调料中辣味物质的研究

本文着重阐明川菜常用辣味调料的辣味分类 ,辣味与其物质化学结构的关系———C9最辣规律和顺反异构对辣味的影响。

催醒冬季疲惫的味觉合理用调料

当饮食现再仅只是果腹，美味养生便成了人们对饮食的基本追求。因而，口味也成为了人们讲究饮食的一个特征。隆冬时节，人们为了驱寒，给处于“能源危机”之时的身体提供能量，每天都要吃许多“油腻厚味”的食物，以增强驱寒能力，进补是冬季饮食的一大特点。

辣根的栽培

辣根（Cochlearia armoracqaL．）为十字花科多年生宿根蔬菜，以肉质根食用。其根内含有一种强烈的挥发油质黑芥甙，故有特殊的辛辣气味，经深加工后可作高档辛辣味调料。辣根原产东欧，后来通过日本引入中国，其适应性强，极易栽培管理和成活。我国自古将其入药，有利尿、兴奋神经的功效。辣根产品越来越受广大消费者的青睐，具有很高的出口创汇价值，市场前景十分广阔。现将有关栽培技术介绍如下。

改良菜 奇异味

粤式烤鳗鱼是一道味道稍甜的海鲜菜，可是我为了让这道菜的味道显得更加丰富．便在制作过程中先后加入了红油、辣鲜露、香辣酱等辣味调料，同时我还用了稍带有甜味的日本味琳。经过这么一番改良后，也就做成了口味辣里带甜、鱼肉鲜嫩异常的川式烤鳗鱼。

养猪可用的调味剂有哪些

猪的味觉十分发达，在饲料中添加调味剂能促进唾液腺、胃腺和胰腺的分泌，提高采食量，促进生长发育，经济效益显著，目前使用较多的调味剂有以下几种：

吃火锅的讲究

寒冬季节，亲朋好友围坐吃火锅，顿感暖意融融，别有一番情趣。但要告诫大家的是，吃火锅应注意卫生，否则在品尝美味佳肴的同时，病也就从口而入，得不偿失了。

知识长廊

知识长廊奇特的国度无土之国瑙鲁。岛上盛产磷酸盐，泥土却要进口。火炉之国苏丹。全年平均温度为摄氏三十三度至摄氏三十四度。最高时在摄氏五十度以上。火山之国冰岛。全国共有火山二百多座，其中有三十多座间歇喷火。千湖之国芬兰。全国共有三千五百个湖泊。千岛之国印...

辣之源

辣味是一种强烈性的味感,可以刺激舌和口腔的味感神经,同时又会刺激鼻腔,从而产生刺激性的感觉。辣味在烹调中有增香、去异味、解腻和刺激胃口、增进食欲的功效。它在消化器官内还具有杀菌的作用。适度的辛辣味是构成菜肴独特风格的一个重要方面。 1、辣味调料分类 辣味调料大都来源于植物,如辣椒、胡椒、姜、蒜、葱等。人们对不同的辣味调料所感受的辣味程度强弱不等,其辣味调料按辣味强度大小可排列如下:

追假记(上)

湖南省隆回县食品罐头厂桃花牌商标于1984年6月30日经国家工商行政管理局商标局以209670号批准注册,1994年经国家工商局商标局批准续展,1993年3月经中国物品编码中心批准注册使用条形码。桃花牌辣油椒酱在消费者中享有极高的盛誉,驰名于国内28个大中城市,先后4次获得国际博览会银奖,然而,1993年以来,在浙、苏、闽等地市场陆续发现兆花牌、樱花牌辣油椒酱,形成对桃花牌注册商标的侵权行为。笔者随同湖南省隆回县食品罐头厂供销科长及隆回县人民法院办案人员对此次追假进行了跟踪采访。

追假记(下)

这是本刊特派记者徐解正和湖南省隆回县人民法院黄少军两位同志追踪湖南省隆回县食品罐头厂诉浙江省余姚市泗门镇镇华辣味调料厂商标侵权一案侦破、审理、结案始末采写的一篇文章,本刊1995年第11期刊登了该文的上半部,这是文章的下半部。我们刊登该文的目的在于警示广大商办工业企业在产精品、创名牌的同时,要树立商标意识,用法律手段保护自己的合法权益。

生活之友

生活之友挑选大米要三看大米按粘性不同，可分为灿米、粳米、糯米等，灿米粒瘦而长，膨胀性大，煮出的饭粒松散；粳米粒大而稍圆，粘性适中，煮出的饭粒柔软香滑，可口耐饥；糯米粒圆而亮，粘性强。你可根据自己的口味先选好品种，然后再鉴别质量，挑选、鉴别中具体要做到...

蔬菜大融合

辣椒:从美洲漂洋过海,到中国风靡四方辣椒的漂洋过海之旅我们今天能吃到辣椒,必须感谢一个人,那就是哥伦布。当年,在哥伦布好不容易说服西班牙女王并取得资助之后,他的船队一路向着梦想中的印度进发,最终到达了一块陌生的大陆。在那里,他们发现了一种辣味调料,哥伦布坚信他们找到了胡椒,并将这种植物命名为“pepper”。随即,这些辣味调料被运回了欧洲。