八宝肉辣子

老陕爱吃辣子,吃法也特殊,其他地方吃辣子是为了吃”辣中之辣”,老陕却要吃“辣中之香”。把辣子既作调味品又当菜吃。所谓“陕西八大怪”中的“辣子是盘菜”,就是说反辣椒当菜吃。

中国帮别菜系列调料的研制

具有各种特殊风味的“帮别菜”是中国菜的特点。长期以来我国人民利用丰富多采的物产,烹调出各种各样具有地方风味特色的“帮别菜”。这些菜肴都是用各种佐料烹炒而成的。随着我国人民生活水平的不断提高,人们在节假日改善生活或招待亲友,往往希望在家里做出颇具地方风味的菜肴,因此对调味品不仅要求品种齐全,而且要求调配得当,并节约调理菜肴的手续和时间。但调味品购买零星繁琐,使用时又不易掌握。

巧用子姜创新肴

子姜,是一种大家都熟悉的烹饪原料。平常,许多厨师在用子姜时,要么是放入泡菜盐水中泡成泡菜,要么是切成丝或片后再凉拌,要么是直接下锅炒制,反正是少有人把子姜做出新意来。笔者近期创制了三款以子姜为主料的新菜,这里拿出来与大家分享。

悲情绿洲

在征服自然走向文明的历史进程中,人类取得的每一次进步几乎都伴随着对地球环境的巨大冲击,以土地沙漠化、盐碱化为代表的生态危机则是这一现象的突出反映。——摘自林梅村《楼兰,一个世纪之谜的解析》