辣木绿茶加工工艺初探

为摸索出将辣木叶制成绿茶的加工工艺,设置了3种不同的加工工艺,并对辣木绿茶产品的品质就行了分析。结果得出:将辣木叶摊凉、萎凋4~5 h,250~260℃杀青3 min,摊凉30min,然后放在竹筐里渥堆,使辣木叶回潮至柔软后进行揉捻40~50 min做形,之后70℃烘干120min,100℃提香30 min,为最佳工艺。制作出的辣木绿茶外形紧细,汤色翠绿明亮,滋味甘甜鲜爽,叶底翠绿整匀,感官审评总分达92.6分,达到辣木绿茶的较佳品质。

杀青和提香工艺对辣木绿茶品质的影响

通过绿茶加工工艺研制辣木绿茶制作方法,探究杀青和提香技术对辣木绿茶品质的影响。结果表明,当杀青温度为250~260℃,杀青4 min,提香温度为100℃,提香30 min时,辣木绿茶品质最好。

几种辣木叶茶的加工技术

总结焙香辣木绿茶、辣木红茶、高香辣木乌龙茶等三种辣木叶茶的加工技术,以期为辣木茶产业发展提供技术参考。