关于辣根膏中“辣根油”检测方法的探讨

关于辣根膏中“辣根油”检测方法的探讨王建华王宇汪发文（黑龙江省轻工业研究所１５００１０）蒋永珍（黑龙江省饮料厂）辣根膏是一种新型高档复合调味品。然而对于辣根膏成品中辣根油（丙稀基芥子油）含量的测定，还没有一个统一的方法。由于辣根的主体香和芥末相似，主...

辛烯基琥珀酸淀粉酯在乳化辣根精油中的应用

研究了以低粘度辛烯基琥珀酸淀粉酯(ssos)为壁材,辣根精油为芯材,果葡糖浆为辅材形成的辣根精油乳化液的稳定性。实验结果表明,辛烯基琥珀酸淀粉酯能很好地与辣根精油形成稳定的乳化体系。优化条件为:固形物含量40%、芯壁比1∶3、均质时间90s、均质温度50℃。当添加果葡糖浆取代45%的辛烯基琥珀酸淀粉酯时,对乳化液的稳定性几乎没有影响。

超临界CO_2萃取辣根精油

介绍辣根制品生产现状和利用超临界ＣＯ２萃取辣根精油，首次测出辣根精油的红外图谱。

超临界CO_2萃取辣根精油及其在酱油中的应用

采用超临界CO2萃取辣根精油,研究萃取压力、萃取温度和萃取时间对得率的影响,并利用正交试验优化最适的萃取条件,将萃取的辣根精油进行最小抑菌浓度(minimal inhibitory concentration,MIC)和酱油中应用的实验。结果表明:当萃取压力25MPa、萃取温度40℃、萃取时间90min时,辣根精油得率为0.91%;辣根精油对大肠杆菌和枯草芽孢杆菌的MIC均为0.04μL/mL;与添加1.0g/kg苯甲酸钠相比,单独添加0.04μL/mL辣根精油或同时添加0.02μL/mL辣根精油和0.5g/kg苯甲酸钠,均使酱油在37℃条件下保藏30d品质良好,其中同时添加两种物质的应用性更好。

食品加工

1.辣根 该产品是一种膏状复合的高级调味料系列产品——辣根(辣根粉、辣根膏、辣根油等),具有特殊辛辣、清香爽口风味的调味品,特别适合于海鲜品、凉拌菜及快餐食品的调味、调香。辣根是一种多年生宿根草本植物,其根辛辣,富含蛋白质、糖类、维生素及大量的钙、磷、铁成份,