干辣椒及辣椒制品中测定亚硫酸盐含量的比较

目的对盐酸副玫瑰苯胺法测定干辣椒及辣椒制品中测定亚硫酸盐含量的比较。方法国标GB/T5009.34-2003的盐酸副玫瑰苯胺法。结果使用盐酸副玫瑰苯胺法测定辣椒制品中亚硫酸盐含量比干辣椒中亚硫酸盐含量高2～3倍。结论国标中盐酸副玫瑰苯胺法测定干辣椒及辣椒制品中的亚硫酸盐含量灵敏度高,结果准确,可靠。

辣椒及辣椒制品辣度分析研究进展

对辣椒及辣椒制品中辣味的物质基础和呈味机理、辣度的分类和影响因素、辣度评价方法和分级方法等方面进行了详细的阐述,并对该领域的发展前景进行了展望。

超高效液相色谱法快速测定辣椒素类物质

建立了超高效液相色谱法快速测定辣椒制品中辣椒素、二氢辣椒素、降二氢辣椒素的方法。样品以四氢呋喃-甲醇(体积比1∶1)提取,采用反相高效液相色谱分离。色谱柱为BEH C18,流动相乙腈-水进行梯度洗脱;二极管阵列检测器(DAD),检测波长为280 nm。各成分在1.0～100.0 mL/L范围内线性良好。辣椒素、二氢辣椒素测定结果的相对标准偏差分别为0.8%、1.2%(n=5),回收率分别为93.0%～100.0%、92.9%～97.4%。方法检出限为0.05 mg/mL,定量限为0.25 mg/mL。该法满足辣素等级评价相关标准的要求。