西山头小辣椒的种性表现及栽培技术

西山头小辣椒是遂昌县的地方良种。在海拔600 m以上的山地、山垄田种植,鲜椒产量12 t.hm-2,椒果小,味极辣且香辣味浓,易干制,宜作干制辣椒或加工辣椒酱。总结了其栽培技术。

基于模糊数学评价法优化新疆干辣椒炒牛肉预制菜配方工艺

为充分利用新疆四平头干辣椒,拓宽辣椒产业,开发新产品,以新疆四平头干辣椒为主要原料,以色泽和感官评分为指标,在单因素试验的基础上,采用模糊数学综合评价法结合正交试验对新疆干辣椒炒牛肉预制菜的配方工艺参数进行优化。新疆干辣椒炒牛肉预制菜的最佳配方参数为食盐添加量4%、姜粉添加量1.5%、味精添加量5%、淀粉添加量4%。在此配方条件下新疆干辣椒炒牛肉预制菜产品的感官评分最佳,颜色红润,外观光泽鲜亮,风味独特,具有协调浓郁的辣椒香气,辣椒和牛肉的口感鲜明。

餐饮掀起鱼头热

鱼头,司空见惯,从被人们冷落甚至被遗弃,到让人钟情,实属不易。生鱼头被废弃,是浪费。熟鱼头被扔掉,更是浪费,也使各种适宜的调味料和厨师的辛勤劳动随之而去。田于烹调加工上的失误,以及受食客们消费观念和饮食习惯的影响,本是鱼中上品的鱼头,在餐饮业长期没能受到应有的重视,没能做到物尽其用。但自从鱼头“游”进火锅后,就在锅里“掀起大浪”,引得无数食客蜂拥而至,趋之若鹜。鱼头火锅让人们体会到鱼头最美味之处在于鱼唇,其滑嫩之美难以形容。