辣椒红色素的提取和脱除辣素的研究

以干辣椒为原料 ,研究了在色素提取过程中 ,用碱液脱除辣素的方法 ,探讨了影响色素萃取率和脱除辣素的工艺条件。结果显示 :用 15 %NaOH溶液 90℃下浸泡 1 5h可基本上脱除辣椒粉中的辣素 ;用 95 %(体积比 )的乙醇溶液在 70℃的条件下萃取 1 5h ,色素的收率较高。