辣觉信息的感受和传递机制

辣觉本质上是痛觉和温觉的综合.辣觉物质(如辣椒素、大蒜素等)通过激动口腔内三叉神经末梢上的辣觉受体,将辣觉信息通过痛温觉传导通路传递至中枢神经系统,从而产生辣觉并引起相应的反应.本文综述了常见辣觉物质,辣觉感受器对辣觉物质的感受、辣觉产生、辣觉信息与味觉信息的相互作用以及辣对机体的影响机制,还对辣觉的研究进行了展望,以期为辣觉传导通路以及辣觉物质今后的研究提供借鉴.