姜蒜葱辣调味汁液——葱类制品的制作和应用

葱:又称小葱、金葱、香葱和玉葱等.百合科,叶圆筒形,先尖端中空,表面有粉状蜡质.种子三角形黑色,原产苏联西伯利亚。

姜蒜葱辣调味汁液——姜汁的制作和应用

姜、蒜、葱、辣是我国人民普遍食用的蔬菜,也是传统的、广泛应用的调味料和医药用品,功效独特,疗效明显,经济实惠,广为大众欢迎.它的食用和药用的作用和功能越来越被人们所认识.它加工成的姜酱、姜干、姜粉、姜汁(或液)等的调味料和调味品将更会向方便化、营养化、复合化和高档化的方向发展,它的食用和药用功能将随着科学事业的发展,酿造调味品工业的改造,更具光辉!

基于新食品原料的火锅香辣调味蘸料工艺研究

火锅是原生态的中国菜,历史悠久。因为保存了独特的正宗风味,所以已经遍布世界各地,在中国,尤其是四川、重庆等地最为常见。作为火锅调料的一种,作为火锅底料的主要辅料,是火锅底料不可缺少的调料,由于质量和口味直接影响消费者的利益,因此受到大众的欢迎。火锅底料是花生仁、熟芝麻、韭菜腌制酱、酱油、大蒜、单面酱、食盐、糖、香草材料等原料按一定比例加工,其中富含人体所需蛋白质、脂肪、维生素等多种营养物质。但火锅蘸料原料种类繁多,易受微生物污染而腐败变质,长期存放可能会导致不利的品质变化,如营养物质降解酸败、颜色褐变以及口变差等。基于此,本篇文章对新食品原料的火锅香辣调味蘸料工艺进行研究,以供参考。

鲜辣色拉调味酱的加工技术

本文阐述了鲜辣色拉调味酱的生产工艺及配方,对所加工的产品进行了卫生质量分析检测。

辣鲜露调味料的工艺研究

辣鲜露调味料是一种新型的辣鲜复合调味料,通过萃取干辣椒和天然香辛料中的辣味成分和辛辣物质,能有效提高各式菜肴的复合口感和鲜辣风味。辣与鲜的口感调和均匀,高度浓缩,无论是对菜肴前期腌制或是后期烹炒,都能起到鲜香并重、提升整体风味的效果。研究以水为溶剂,通过萃取干辣椒和天然香辛料中辛辣风味成分制备成辛辣汁,再添加辣椒油树脂、酵母抽提物、谷氨酸钠、黄原胶、食用盐、I+G、白砂糖等辅料,通过单因素实验和正交实验对辣鲜露调味料的配方工艺进行优化,研制出辣鲜风味独特、香气馥郁诱人、质量稳定的调味产品。

调味料在餐饮企业使用情况调查

以我国七大区域的不同规模、不同经营业态和经营档次的500家餐饮企业为调查对象,对调味料在餐饮企业的使用情况进行调查。结果表明:接近70%的餐饮企业的调味料成本占企业原料成本的7%～14%,复合调味料的市场潜力大,且趋于高档化和保健化;芥辣调味料作为一种新型的复合调味料,因其味型及应用范围宽广、具有丰富营养成分和杀菌消毒功效、市场集中度较高,而将呈现快速健康发展的态势。

辣椒精提取技术

老熟后的红尖辣椒干加工成辣椒粉、辣椒油、辣椒酱,是目前销量最大的辣调味品。传统的加工方法有两个缺点,一是辣椒粉易霉变,保存困难;二是辣椒中辣味的利用率很低。