无蒸煮辣豆瓣酱制作技术

常规蒸煮法生产豆瓣酱,口感平淡,风味无特色。四川青神县翠微酿造厂采用现代科技改良传统川味辣豆瓣酱的工艺,用瞬时浸烫法代替蒸煮法,生产出一种甜辣相间,色、香、味独特的翠微香辣豆瓣酱。该酱既可直接作菜肴,又是各类炒菜、凉菜、

翠微辣豆瓣酱的制作

四川省青神县翠微酿造厂在多年酿造生产中,综合传统川味辣豆瓣酱的制法,用现代科技加以改良,以去皮后的豆类瓣片为主料酿制成功一种甜辣相间,色、香、味俱全的调味佳品——翠微辣豆瓣酱。它既可作菜肴,又是各类炒菜。

辣豆瓣酱的制作方法

一、生瓣水烫法：先将干法或湿法去皮后的豆瓣片装于箩筐经25公斤左右，然后在蒸锅的萧桶口横置一木棒，待水烧到沸腾时，把装入箩筐的豆瓣连筐放入蒸锅内，筐绳系在桶口横置的木棒上。此时要注意不使豆瓣浮起散落在蒸锅底部。豆瓣入水后要用铁铲在筐内不断搅拌，使之受温均匀，一般浸烫2—3分钟，达到三分熟程度即可迅速取出，用冷水中淋浸泡，使之降温，然后沥去水份，倒入接种拌曲台。

辣豆瓣酱的制作方法

1 生瓣水烫法先将约25千克的豆瓣片用干法或湿法去皮后,放在箩筐内,然后在蒸锅的桶口横置一木棒,待水烧沸时,将豆瓣连筐放入蒸锅内,筐绳系在桶口横置的木棒上。

鱼香肉末烧茄子

原料：茄子3个，肉末80g。调料：A．酱油1／2大匙，水1大匙，淀粉1／2茶匙。B．辣豆瓣酱360g，酱油2茶匙，盐1／4茶匙，醋、料酒各1／2大匙白糖1茶匙，水4大匙。

有颜值有营养的小鲜面

香辣牛肉面 用料：牛肉，面条，葱、姜、蒜、蒜苗、香菜适量，花椒、八角、干辣椒适量，辣豆瓣酱一汤匙，热水3大碗，酱油4汤匙，黄酒3汤匙，麻油少许。

佛手瓜烧鸡翅

佛手瓜2个、鸡翅8只、大蒜6瓣、生姜1小块、白酒1小杯、冰糖5粒、花椒1小撮、李锦记辣豆瓣酱2汤匙、老抽半汤匙。

毒舌评委的美食经

秘制茄番牛肉面将洋葱、小葱、姜片、大蒜在锅中煸炒至金黄色，加入大块牛肉、牛筋以及辣豆瓣酱略炒约5分钟，再加入番茄炒成浓浓的番茄汤，之后再加入酒酿、酱油、水、