香辣鸡肉饼配方的优化

为快餐行业提供生产的一种鸡肉产品,以鸡胸肉、猪肥膘为原料,以玉米淀粉、鸡蛋蛋白粉、卡拉胶、复合磷酸盐、冰水为主要辅料,通过单因素和正交试验,并以感官评价和产品出品率为指标,确定了香辣鸡肉饼产品最优配方。结果表明:鸡肉∶猪肥膘为4∶1,冰水35%,玉米淀粉7%,鸡蛋蛋白粉2%,卡拉胶0.4%,复合磷酸盐0.4%,可以得到咸淡适中、色泽均匀、滋味浓郁的香辣鸡肉饼。此产品水分含量61.4%、蛋白质含量14.2%、脂肪含量16.5%,感官评分90.15,出品率达到114%。

酸辣鸡豆花鱼

此菜具有色泽素雅,鱼肉香滑,鸡脯松嫩,汤鲜酸辣,开胃下饭之特点,极宜老人、儿童食之。原料：鲜鲤鱼1尾（约750 g）,鸡脯肉100 g,鸡蛋清3个,葱白10 g,生姜5 g,干细淀粉10 g,花椒油25 g,肥肉3片,精盐、味精、料酒、胡椒粉、老陈醋、香菜叶各适量。制法：1.将鲜鲤鱼宰杀洗净,取下两扇净鱼肉,坡刀片成0.3 cm厚的片,鸡脯肉斩成极细的泥；鸡蛋清2个放碗中，用筷子顺一个方向搅至发起：葱白一半切细末，另一半切厚片；生姜刨皮洗净，切片；香莱洗净，切段；鱼骨、鱼头焯水，待用。

酸辣鸡爪制作要点

1.村料准备。鸡爪500克,盐适量,料酒1勺,米醋2勺,生抽3勺,白砂糖21克,蚝油1勺,大蒜4~5瓣,生姜一块,小米椒4~5个,香菜一把,柠檬1个,洋葱1个,百香果2个。2.鸡爪预处理。将鸡爪洗净,去掉指甲,将其切成小块备用,准备一锅水,等水烧开时放入5片生姜和适量料酒去腥味。

软包装Q辣鸡米的质量控制与改善研究

近年来,随着我国经济水平的快速发展,人们的生活质量也有所提升.食品作为人们日常生活中不可或缺的物质基础之一,食品质量与安全引起社会各界的高度关注.尤其是一些软包装食品,因其风味独特、营养丰富、便于携带与保存等特点备受年轻人的青睐.目前软包装的食品种类繁多,但除了配料有所不同外,生产工艺基本相同.本文以软包装Q辣鸡米为例,对其制作过程中的质量控制与改善进行研究,以期为同类食品的质量控制提供参考.

茶菇香辣麻鸡块的研制

以崇仁麻鸡、茶树菇为原料 ,探讨了茶菇香辣麻鸡块的加工工艺及风味影响因素。最佳结果为 :采用含 9%的食盐、 1 5 %的白糖及 1 5 %的复合香辛料的腌制液 ,在 0～ 4℃条件下 ,腌制白条鸡 2 4h ,然后在5 5～ 6 0℃条件下烘制 16h ,再在阴凉处风干一周左右 ,最后经预蒸、调配装罐并在 10 0℃下杀菌 6 0min ,即可得到咸甜适中 ,鲜辣适宜 ,软硬适度。

鸡骨泥食品的开发与研究

鸡骨泥食品是添加富含钙质的鸡骨泥制作的特色食品,是儿童和老年人补钙的理想食物。本文主要介绍鸡骨泥的营养成分,鸡骨泥香肠,鸡骨泥肉丸,鸡骨泥香辣骨酱的生产工艺流程,工艺要点等。

甜辣的佳肴

烹调过程中，当我们把糖和辣椒搁到一起时，就会产生一种既甜又辣的特殊味道。这里，我要给大家介绍的就是几款甜辣味佳肴。

鸡年鸡趣闻

2005年是我国的农历乙酉年，俗称鸡年。在鸡年到来之际，特辑录一些鸡的趣闻，以飨读者。

你们打得头破血流,俺们看得莫名其妙 大佬互怼

加多宝？王老吉？还没分清楚谁是谁,这哥儿俩已经打完架了。8月16日,最高人民法院终审判决：广药集团和加多宝可在不损害他人合法利益的前提下,共享＂红罐王老吉凉茶＂包装装潢的权益。双方互不侵权,互不赔偿。打了5年、涉及十几亿元的赔偿,加多宝与王老吉的红罐凉茶之争,就这样结束了？商场如战场,同行是冤家,人家当然要打得你死我活枪林弹雨的。咱们贵为普通消费者,看不懂也无所谓。

奉献,沟通了情感的河

他的理想是挺起胸走进大学的校门。可是阴差阳错,命运之神却把他推进了烟熏火燎的厨房。烧杯、试管,变成了锅碗瓢盆,整天围着锅台转,摘菜剥葱,洗锅刷碗,一见这活,他的气就不打一处来。开饭时他往售饭窗口一站,活象庙里一尊凶神恶煞的泥胎。在他这个窗口排队买饭的人一向不多,谁也不想去碰钉子。一位机修工师傅没顾得洗净手脸急急走来,看这个窗口人少,就凑了上去。谁知十分八分钟竟卖不过一个人,小老头急了一身汗。因为车间里还躺着一台病机器哩.好不容易排到了窗口,小老头也火攻气门,来了句:“小伙子,看着怪机灵的,手脚咋恁慢?”

那抹味道,一步一枚欢喜

《哈利·波特》里,赫敏描述迷情剂的味道时说,迷情剂是崭新的羊皮纸味、草地的味道,还有罗恩头发的味道(罗琳认为每个人的头发都有独特的味道),而哈利闻到的是一种在陋居闻到过的芬芳,其实是金妮身上的花香。就像《哈利·波特》说的一样,有些特定的味道存在人的记忆里,再闻见的时候,就会牵动到人的心。我很小的时候。

北京·BLT美式西餐厅 健康美式生活体验

BLT餐厅将美味烧烤、健康沙拉和美式生活方式视为餐厅的要素,餐厅将时尚健康的美式休闲饮食方式带到中国。餐厅相信只有高品质的肉类才能做出美味的烧烤。严格按照标准,精心挑选高品质的原材料,加上独特的秘制配方,还有制作出令人难忘的牛排、烤肉和海鲜等美味产品。月月更新、任意搭配、自由选择的沙拉吧,供顾客随意挑选搭配。从而带给顾客最健康、最难忘的美式生活体验。

爱尔兰:秀色可餐的金赛尔美食

恬静爱尔兰不止有恩雅、U2那样的天籁之音,有叶芝的浪漫诗句。由于受大西洋海湾暖湿气候的影响,爱尔兰四季温差不明显,气候宜人,使得爱尔兰拥有了得天独厚的自然环境和富饶的土地,这里的美食和饮品也在全世界享有盛名。在爱尔兰还未进行"烹饪革命"之前,也许这里让人能记住的只有熏牛肉和圆白菜。但海边城镇金赛尔的出现,让这种情况有了彻底的改变。距离科克市只有一小时车程的海港小镇金塞尔不仅在爱尔兰是著名的美食小镇,就算在欧洲,金赛尔也是"榜上有名"。体验壮观爱尔兰海岸线的特别旅行,沿途不仅可以欣赏鲸鱼和海豚,还可以品味到精彩的美食。金赛尔,这个地处爱尔兰海上的小镇竟然引来了世界各地的挑剔食客。

新春素宴任君尝

春节将至，想把我曾为朋友做的一桌素菜宴整理成文，介绍给读者朋友。希望大家都能够喜欢。

美味泰国：浓香淡品总相宜

吃过辣得让人涕泗横流而又欲罢不能的水果菜吗?听说过芭蕉的多种花样繁多的食用方法吗?见过三岁的孩子拿肉虫当早饭吗?现在就跟我们一起去领略泰国的奇异美味吧。

洛阳水席,小炒味美“真不同”

一年前,因去洛阳参加一个语文教学学术会,会后主办方的一位朋友,约请我们品尝一番闻名遐迩的＂洛阳水席＂,真正品味到＂真不同饭店＂正宗的洛阳小吃、小炒美味特色的水席一绝。我们事先在三楼定了一个位置,等待观看传统水席的24道菜中,8冷16热的上菜流程。据了解：所谓＂八冷盘＂是指五香牛肉、盐水猪肝、凉拌肚丝、酒醉肥鸡,蒜泥菠菜、炝汁莲菜、醋熘白菜、金钩芹菜;

质量月报

肯德基惊现苏丹红一号；个人信用列入维权范围；食品安全信任度低；北京将为噪声污染立法。