三种大型褐藻营养成分分析与评价

为评价巨藻(Macrocystis pyrifera)、海洋巨藻(Durvillaea potatorum)和边花昆布(Ecklonia radiata) 3种大型褐藻的营养价值,深入挖掘其加工利用潜力,对3种褐藻的基本营养成分、氨基酸、脂肪酸、无机元素、碘、褐藻胶及甘露醇含量进行了测定。结果表明,这3种均为高碳水化合物、低脂肪的褐藻,海洋巨藻的可溶性膳食纤维和边花昆布的不溶性膳食纤维含量分别高达34.53%和47.64%(质量分数);3种褐藻均含有18种氨基酸,包括8种必需氨基酸,其中第1限制性氨基酸均为色氨酸,巨藻和边花昆布的氨基酸组成较为均衡合理,海洋巨藻的氨基酸评分和必需氨基酸指数较低,氨基酸组成相对不够均衡;饱和脂肪酸占总脂肪酸的比例较高;3种褐藻均富含Na、K、Ca、Fe、Zn等无机元素,其中边花昆布Ca含量高达37.99 mg/g;碘、褐藻胶及甘露醇含量较高,其中海洋巨藻的褐藻胶质量分数为52.20%。3种褐藻在海藻化工和营养保健食品开发方面均具有较大利用潜力。