高温麦曲对辽香型白酒风味的影响——辽香型白酒辽一酒工艺特点解析之一

辽香型白酒是清香工艺加高温小麦大曲酿造出的白酒。在其生产过程中,高温小麦大曲可以增加酒的陈酱香风味,提高香味成分物质的生成量,形成了口味醇厚、酒体丰满的独特风格,提高了酒的质量和品位,可以使辽香型白酒走出低质低价的误区,树立东北烧酒新形象。

“三高两长”温度和时间对辽香型白酒风味的影响 辽香型白酒辽一酒工艺特点解析之二

高温、长时间发酵、储藏形成辽香型白酒风味。

清蒸、续米查发酵对辽香型白酒风味的影响——辽香型白酒工艺特点解析之三

清蒸混入、续米查发酵的复合工艺,形成辽香型白酒的风味基因。

东北,润育了“辽香型白酒”

辽酒的生产多以清香为主,辅以酱香、浓香等,称之为"辽香型"。辽酒的工艺遵循了传统的高粱原料、优良泉水,小麦大曲、自然发酵、甑桶蒸馏、陶缸储存的酿酒方法,即高温大曲、高温堆积(发酵)、高温流酒、长期发酵、长期储存的"三高二长"独特工艺。几千年来积累的独特酿酒技艺、东北的气候及东北特有的粮食原料形成了辽香型白酒的风味特征:酒香纯正、自然;入口醇厚、丰满;余味回甜、悠长。

辽香白酒(一)大连辽一酒厂辽香型白酒研究综述

辽香型是在总结具有悠久历史的东北烧酒酿造核心技术及感官风格特征的基础上形成的,提升东北烧酒质量,实现了产品的转型升级、酿造技艺的传承创新。辽香型白酒酒香纯正、自然,清香微带酱香,酒味适口、醇厚回甜,酒体丰满,余味悠长;其突出特征就是吡嗪类化合物的含量较高,同时还含有单宁酸、葡萄氧化酶等,构成了辽香型白酒有益健康的基础成分。辽香型白酒是传统技艺白酒的酿造升级,北方烧酒的创新之路。

辽香白酒(三) 大连辽一酒厂辽香型白酒研究综述

辽香型是在总结具有悠久历史的东北烧酒酿造核心技术及感官风格特征的基础上形成的,提升东北烧酒质量,实现了产品的转型升级、酿造技艺的传承创新。辽香型白酒酒香纯正、自然,清香微带酱香,酒味适口、醇厚回甜,酒体丰满,余味悠长;其突出特征就是吡嗪类化合物的含量较高,同时还含有单宁酸、葡萄氧化酶等,构成了辽香型白酒有益健康的基础成分。辽香型白酒是传统技艺白酒的酿造升级,北方烧酒的创新之路。

辽香白酒(二):大连辽一酒厂辽香型白酒研究综述

辽香型是在总结具有悠久历史的东北烧酒酿造核心技术及感官风格特征的基础上形成的,提升东北烧酒质量,实现了产品的转型升级、酿造技艺的传承创新。辽香型白酒酒香纯正、自然,清香微带酱香,酒味适口、醇厚回甜,酒体丰满,余味悠长;其突出特征就是吡嗪类化合物的含量较高,同时还含有单宁酸、葡萄氧化酶等,构成了辽香型白酒有益健康的基础成分。辽香型白酒是传统技艺白酒的酿造升级,北方烧酒的创新之路。