不同品种、部位生鲜肉冰点和过冷点研究及预测模型构建

为明确生鲜肉的冰点、过冷点,探讨快速获取生鲜肉冰点、过冷点的方法,本试验以不同品种、部位生鲜肉为研究对象,系统分析其冰点、过冷点差异,并构建冰点、过冷点预测模型。结果表明,猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉冰点和过冷点温度范围分别为-1.48~-1.21℃和-2.69~-2.27℃、-1.53~-1.10℃和-2.72~-2.08℃、-1.32~-0.76℃和-3.14~-1.84℃、-1.44~-1.23℃和-2.20~-2.10℃,鸭肉的冰点温度为-1.07℃,过冷点温度范围为-1.99~-1.65℃。猪、牛、羊腿肉的冰点和过冷点均高于腹肉(P<0.05);鸡、鸭胸肉和腿肉的冰点、过冷点无显著差异(P>0.05)。生鲜畜禽肉的冰点、过冷点与水分含量呈正相关。进一步研究发现,冰点、过冷点与自由水弛豫峰面积百分比P_(22)呈显著正相关,相关系数分别为0.84和0.83,P_(22)预测生鲜猪肉冰点、过冷点的最优模型为ExpDec1、Logistic拟合模型,拟合方程分别为y=-1.4273×exp(-x/1.51539)-0.36095(R^(2)=0.88284)、y=-2.6159-1.82355/(1+(x/0.56971)^(9.3696)1)(R^(2)=0.9037),可较好地预测冰点、过冷点。本研究为快速获取生鲜肉冰点、过冷点提供了新方法,为冰温、超冰温技术的应用提供了数据支持。

半导体制冷装置测定食品过冷点及冰点的研究

冰点温度的准确测定是确定食品适宜贮藏温度的关键。针对当前冰点测定方法和设备存在着测定周期长、成本较高以及设备移动不便等缺陷,本研究优化设计出一种新型的半导体制冷测定装置。该制冷装置利用半导体制冷快速降温,通过记录仪中的样品降温曲线可以清楚看到被测定样品的降温过程和相应的过冷点、冰点及整个相变过程。采用该装置对猪肉、苹果、牛奶葡萄、黄瓜、牛奶多种典型食品的过冷点和冰点进行测定。结果表明,与现有过冷点、冰点测定技术和装置相比,该测定装置具有小巧灵活,操作便利,精确度高,测定周期短、成本低的优势,而且测定过程中噪音极小,适于在冰温贮藏领域广泛应用。

采后荔枝冰温贮藏的适宜参数研究

通过测定中国8 个主栽荔枝品种和泰国荔枝果实的结冰点和过冷点,确定了荔枝冰温贮藏的适宜条件,并研究了荔枝果实在冰温贮藏期间的生理生化变化。结果表明,不同品种荔枝果实的结冰点在-2.14～-2.87℃之间,结冰点与可溶性固形物含量和环境冻结温度有关,而与果实大小、成熟期、果型关系不大。荔枝果实经过护色处理后,可将荔枝果实冰温贮藏的适宜温度确定为-1.0℃。冰温贮藏显著抑制了果实的呼吸速率、乙烯释放率以及多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)和花色素苷酶活性,延缓了果肉营养成分的损失和果皮褐变,果实可保鲜60 d。

苹果花期抗寒能力判定指标解析

【目的】解析衡量苹果花期抗寒能力的客观判定指标。【方法】以海棠类八棱海棠、达尔文以及苹果类长富2号、岩富10号、丹霞、嘎拉、金冠和OPAL为试材,利用模拟霜箱系统检测并明确各品种花朵子房过冷点、结冰点温度及差异性。设置不同降温梯度与制冷时长双因素试验,明确不同生境下各品种花朵子房受冻率及差异性,解析过冷点、结冰点温度与子房受冻率的相关性,结合不同品种花朵的生长发育指标调查,综合判断造成苹果花期抗寒能力差异的影响因子。【结果】海棠类八棱海棠、达尔文过冷点温度显著低于苹果品种,丹霞、长富2号过冷点温度低于其他品种,且与岩富10号、OPAL之间存在显著差异性。花朵子房过冷点与受冻率(-3℃降温1 h)存在显著线性相关性(R^(2)=0.93),结冰点与受冻率间无显著相关性。八棱海棠与达尔文在开花持续时长、花量等指标方面较苹果品种具有明显优势,金冠、OPAL单位长度花量较富士多,盛花期完全开放花比率较低。多元线性回归模型表明,过冷点(X_(1))、开花持续时间(X_(2))、花量(X_(3))及盛花期完全开放花比率(X_(4))与子房受冻率(Y)存在多元线性相关性(R^(2)=0.89),其中过冷点温度(X_(1))标准化系数达0.87,对子房受冻率影响最大。【结论】过冷点温度是衡量果树花朵子房抗寒能力的重要指标,但还需要结合花量、开花持续时间和盛花期完全开放花比率等花朵生长发育指标来综合判定不同品种花期抗寒能力。

上海地区大灰食蚜蝇生物学的初步研究

1987～1989年间,在上海地区根据室内饲育和田间观察的结果,大灰食蚜蝇一年发生5～7代,主要以蛹在土中越冬和越夏。世代历期长短随温度高低而异,当平均温度为24.23℃时(第4代),历期最短,仅为20.01天,而在14.99℃时(第6代),一世代可长达47.61天。一世代的发育起点温度和有效积温分别为10.16±0.47℃和302.6±11.07日度。不同世代的雌蝇平均产卵量在117～911粒之间,一头雌蝇最高产卵量为1176粒。未交配的雌蝇所产下的卵均不能孵化。20～21.94℃时,用25%蔗糖水饲育,雌,雄蝇寿命分别为32.2和23.45天。幼虫在其发育期间,平均可捕食菜蚜272.5～353.2头,最高可达384头。该蝇主要夭敌为 Diplazon laetatorius(F.)。卵,老熟幼虫,蛹和成虫的过冷点分别为-6.27,-10.32,-14.20和-3.86℃。文末对该蝇的保护利用措施提出建议。

不同品种牡丹萌芽过程中组织抗冷性的变化

以牡丹品种"洛阳红"和"凤丹白"为试材,利用热电偶测温仪测定萌芽过程中不同部位(老茎、鳞片、幼叶、幼茎、苞叶、萼片、花瓣)组织的过冷点及冰点温度,分析牡丹萌芽过程中不同组织抗冷性的变化。结果表明:"洛阳红"和"凤丹白"在萌芽过程中,不同部位组织的过冷点和冰点温度均呈上升趋势,抗冷能力逐渐减弱。"洛阳红"抗冷能力强于"凤丹白"。比较相同时期花器官的过冷能力,7个部位有差异,其中新生幼茎和萼片抗冷性最强。表明牡丹开花前具有抵抗-3～-5℃左右突发低温天气急变的能力。

柿果的冻结特性

以大果牛心柿为试材,利用热镀锡膜铜-康铜热电偶测温技术进行冻结试验研究。结果表明,柿果的典型冻结曲线具有过冷点、初始冰点、平衡冰点、终止冰点等关键特征点;脱涩与不脱涩处理的柿果冻结参数无显著性差异,柿果不同部位的过冷点与冰点均呈现皮下<果肉<果心的趋势,过冷现象的显著性由皮下组织到果心依次变小;柿果果肉位置的冰点温度从-3.1^-2.4℃,与可溶性固形物含量呈显著负相关。

无花果果实果汁的冻结特点及影响因素分析

运用热镀锡膜铜-康铜热电偶测温方法测定了无花果果实在不同空气介质温度下不同部位的冻结曲线,对无花果果实与汁液的冻结特点作了比较,并对冰点温度与可溶性固形物含量的关系进行了探讨。结果表明:无花果果实的冻结曲线有3种形式,典型的形式具有过冷点、初始冰点、平衡冰点、终止冰点等关键特征点。空气介质温度越低,冻结速率越快,果实不同部位的温度梯度曲线差异越显著;果实不同部位的过冷点和冰点温度及其出现的时间顺序存在差异;与无花果果实相比,果汁更容易冻结;无花果果实的可溶性固形物含量为13.8%~20.9%,冰点温度为-2.4^-3.0℃,果汁的可溶性固形物含量为14%~23%,冰点温度为-2.1^-3.3℃。无花果果实、果汁冰点温度与可溶性固形物含量呈现一定的负相关性,也与其他因素有关。

恒定低温对不同品系关玉竹组织抗冷性的影响

文章以5种关玉竹为试验材料,对其不同部位过冷点、冰点、过冷度、过渡阶段时间、冷却时间及水分组成进行测定。运用灰色关联度法综合分析其组织抗冷性。结果表明,不同玉竹品系及部位的组织抗冷性有所差异;关玉竹组织含水量与冰点、过冷点有一定相关性,但含水量过低时无法测出过冷点和冰点;不同品系关玉竹组织抗冷性强弱顺序为紫茎长叶>大圆叶>小圆叶>长叶>吉竹1号。

树木花草为何不结冰

严冬里滴水成冰,可是我们发现大多数花木体内的水分却不会结冰。原来,这是因为这些花木本身具有抗冻机制。花草树木大都是综合利用下面这几种机制来避寒的:1、结构上的隔离保护。树干的形成层细胞或其他活细胞可以受到树皮或叶片的隔离保护,但这些结构上的保护只能避免短暂低温造成的冻害。