基于高分辨质谱技术的婴幼儿食品中过敏原蛋白质的高灵敏检测

基于高效液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS)技术,选择稳定性好、灵敏度高的特征肽段,利用平行反应监测(PRM)技术,实现了多类过敏原蛋白质的高灵敏度同时检测,并成功应用于婴幼儿食品中过敏原成分的分析。对于婴幼儿食品中蛋白质的提取,与传统的丙酮沉淀法比,采用膜上原位样品预处理方法(i-FASP)可实现更高的蛋白质提取效率和抗干扰能力。所检测的过敏原蛋白质的定量限(LOQ)最小可达到0.028 mg/L,其线性范围最宽可跨越4个数量级,且线性关系良好(相关系数R^2≥0.99)。该方法为食品中过敏原蛋白质组学快速分析提供了一种可靠的分析方法。

高分辨质谱技术下的婴幼儿食品中过敏原蛋白质高灵敏检测

LC-MS/MS技术(高效液相色谱-串联质谱技术)的特征肽段不仅具有较高的灵敏度,而且还具有较好的选择稳定性,通过对PRM(平行反应检测)技术的利用,能将同时检测多类过敏原蛋白质的高灵敏度工作实现,同时还能有效分析过敏原成分在婴幼儿食品中的情况。提取婴幼儿食品中的蛋白质,经对比传统丙酮沉淀法,实施i-FASP(膜上原位样品预处理法),可有助于蛋白质干扰能力,以及提取效率有效提升。

基于高分辨质谱技术的婴幼儿食品中过敏原蛋白质的高灵敏检测

随着社会经济的发展,人们越来越注重食品尤其是婴幼儿食品安全问题。通常情况下,食品中的过敏原主要来自食品中的蛋白质。婴幼儿的抵抗力较差,一旦发生食物过敏就会严重影响其身体健康,且尚无有效的治疗方法,只能通过预防进行有效控制,所以食品中过敏原蛋白质检测非常重要。本文以高效液相色谱-串联质谱技术为基础,使用平行反应监测技术,对婴幼儿食品中过敏原成分进行分析,并为食品中过敏原蛋白质组学提供了一条有效、可靠的分析方法,供界内人士借鉴参考。