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水产加工制品中胆固醇氧化物的分布与由来
被引量:
8
1
作者
李楠
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2002年第6期27-31,共5页
使用GLC和GC/MS对市售盐渍干燥 ,水煮后干燥和烤制的水产加工制品中的胆固醇氧化物进行了定性定量的测定。胆固醇氧化物的含量为 8 3~ 188 0 μg/g。其中检出了7β 羟基胆固醇 ( 2~ 5 5 μg/g) ,7 酮基胆固醇 ( 2~ 6 0 μg/g) ,环氧...
使用GLC和GC/MS对市售盐渍干燥 ,水煮后干燥和烤制的水产加工制品中的胆固醇氧化物进行了定性定量的测定。胆固醇氧化物的含量为 8 3~ 188 0 μg/g。其中检出了7β 羟基胆固醇 ( 2~ 5 5 μg/g) ,7 酮基胆固醇 ( 2~ 6 0 μg/g) ,环氧化胆固醇 ( 1~ 43μg/g) ,胆甾烷三醇 ( 1~ 8μg/g)和 2 5 羟基胆固醇 ( 0 2~ 1 8μg/g)。并且对油脂的过氧化物价 (POV)和胆固醇氧化物含量的相关性进行了探讨。认为水产品在加工和贮藏过程中 。
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关键词
水产加工制品
胆固醇
氧化物
分布
氧化
反应
过氧化物价
测定
下载PDF
职称材料
题名
水产加工制品中胆固醇氧化物的分布与由来
被引量:
8
1
作者
李楠
机构
天津商学院食品科学与工程系
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2002年第6期27-31,共5页
文摘
使用GLC和GC/MS对市售盐渍干燥 ,水煮后干燥和烤制的水产加工制品中的胆固醇氧化物进行了定性定量的测定。胆固醇氧化物的含量为 8 3~ 188 0 μg/g。其中检出了7β 羟基胆固醇 ( 2~ 5 5 μg/g) ,7 酮基胆固醇 ( 2~ 6 0 μg/g) ,环氧化胆固醇 ( 1~ 43μg/g) ,胆甾烷三醇 ( 1~ 8μg/g)和 2 5 羟基胆固醇 ( 0 2~ 1 8μg/g)。并且对油脂的过氧化物价 (POV)和胆固醇氧化物含量的相关性进行了探讨。认为水产品在加工和贮藏过程中 。
关键词
水产加工制品
胆固醇
氧化物
分布
氧化
反应
过氧化物价
测定
Keywords
cholesterol, cholesterol oxides, marine products, oxidation, peroxide value.
分类号
TS254 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
水产加工制品中胆固醇氧化物的分布与由来
李楠
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2002
8
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