运动营养食品的营养素、功能及酵母蛋白在其中的应用前景

全民健康意识的不断增强使运动营养食品的市场容量不断扩大,然而产品同质化严重、缺乏创新等因素限制了行业的发展。酵母蛋白营养价值高,富含必需氨基酸和支链氨基酸,具有慢消化特性,目前主要作为蛋白质补充剂和肌肉恢复补充剂等应用于食品加工。酵母蛋白可增强食品中蛋白质的营养价值、部分替代乳清蛋白,并延长饱腹感,在运动营养食品中具有广阔的应用前景。本文从运动营养食品中常见营养素功能、酵母蛋白营养特性和应用现状入手,对酵母蛋白在运动营养食品中的应用前景进行分析总结,为运动营养食品创新发展提供思路。

磁性分散固相微萃取/UHPLC-Q-Orbitrap HRMS测定运动营养食品中27种氨基酸

基于磁性分散固相微萃取净化,建立了测定运动营养食品中27种氨基酸含量的超高效液相色谱-四极杆-静电场轨道阱高分辨质谱法。通过优化液相色谱条件、质谱条件和样品前处理过程,在20 min内实现了对27种目标物的测定。样品经涡旋振荡,超声提取,磁性氧化石墨烯分散固相微萃取净化,采用Thermo Accucore HILIC色谱柱分离,以0.1%甲酸水溶液(含5.0 mmol/L甲酸铵)和0.1%甲酸乙腈(含5.0 mmol/L甲酸铵)为流动相进行梯度洗脱,静电场轨道阱高分辨质谱检测,外标法定量。结果表明,27种目标化合物在一定质量浓度范围内线性良好,相关系数(r^(2))均大于0.99,方法的定量下限为0.10~0.25 mg/kg,平均回收率为70.0%~93.0%,日内相对标准偏差(RSD,n=6)为1.6%~10%,日间RSD(n=5)为1.4%~5.2%。该方法高效灵敏,准确可靠,适用于运动营养食品中27种氨基酸的测定。

运动营养食品标签存在的典型问题及其完善对策

本文从消费者、生产经营者和监管部门等不同角度阐述食品标签的作用,并对运动营养食品标签存在的食品名称标示不规范、配料表及配料的定量标示不规范、能量及营养成分标示不规范、食用量和适宜人群标示不规范、不符合标签的基本要求等典型问题进行分析,提出相关的完善对策,以期助力运动营养食品市场发展,进一步规范运动营养食品市场。

超高效液相色谱-串联质谱法测定运动营养食品中60种类固醇激素

基于QuEChERS,结合超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)技术,建立了一种同时测定运动营养食品中60种类固醇激素的分析方法。样品以1.0%(v/v)甲酸乙腈提取,氯化钠进行分层,150 mg PSA和150 mg C18粉末净化,净化液经氮气吹至近干后用50%甲醇水溶液复溶,在Waters Acquity UPLC HSS T3分析柱上,以0.1%(v/v)甲酸水溶液(含10 mmol/L乙酸铵)-甲醇为流动相,电喷雾离子源(ESI)正离子模式下进行UPLC-MS/MS多反应监测(MRM)测定。在最优的仪器参数及前处理条件下进行方法验证,60种类固醇激素在1.0~100 ng/mL范围内具有良好的线性关系,相关系数(r)均大于0.99;方法的检出限(LOD)和定量限(LOQ)分别为0.2~0.8μg/kg和0.6~2.4μg/kg。以乳清蛋白粉(固体)、果胶蛋白肽(半固体)、运动营养液(液体)为空白基质,进行3个水平的加标回收试验(n=6),60种类固醇激素的平均回收率为73.7%~112.7%,相对标准偏差(RSD)为3.2%~10.1%。将新开发的方法应用于13批次实际样品的测定,在其中1份样品中检出禁用药物(勃地酮),含量为14.6μg/kg,说明运动营养食品中确有非法添加类固醇激素的现象,后续应加强对运动营养食品中该类固醇类激素的监控。该方法简单高效,灵敏度高,重复性好,适用于运动营养食品中类固醇激素的快速筛查和定量分析,为运动营养食品中类固醇激素的日常监督提供技术支撑。

运动营养食品在体育运动中应用现存的问题与纾解路径

本文分析了运动营养食品在体育运动中的应用现状和现存问题,并提出了加强公众教育、提升产品质量、优化监管政策等纾解路径,旨在促进运动营养食品行业的健康发展。

基于纳米技术的电化学传感器用于监测运动营养食品中抗氧化剂的研究

运动营养食品是功能性食品,具有提高运动表现、促进机体恢复、增强免疫力等功能。运动营养食品中的维生素C、维生素E、茶多酚等抗氧化剂,能有效减少因剧烈运动产生的氧化应激,从而保护细胞免受损伤。因此,如何有效、准确地监测和评估运动营养食品中抗氧化剂的含量与稳定性,是当前食品科学和健康领域的重要研究课题。传统的抗氧化剂检测方法,如高效液相色谱法(HPLC)、气相色谱法(GC)和紫外-可见分光光度法(UV-Vis),虽然具有高灵敏度和高精确度,但设备昂贵、操作复杂、检测过程耗时长,不利于快速检测和大规模应用。本文对基于纳米技术的电化学传感器监测运动营养食品中抗氧化剂展开研究,以期为抗氧化剂的快速、灵敏和精确检测提供全新的技术路径和理论支持。

运动营养食品配料与人体健康

蛋白质、氨基酸和碳水化合物是人体生命活动不可或缺的营养成分,运动营养食品包括人体在运动前、运动中、运动后蛋白质、氨基酸和碳水化合物以及其他营养成分的适时补充,从而可使人体增加肌肉、减少脂肪,提高做功或增加机体耐力。本文综述了蛋白类(大豆多肽)、氨基酸类(支链氨基酸、肌酸、L-谷氨酰胺)、碳水化合物(麦芽低聚糖)以及国内外最新发展的应用在运动营养中的食品配料与人体健康之间的作用。

运动营养食品的现状与趋势

介绍运动营养食品的概念和分类情况,综述国内外发展概况以及运动营养食品功能成分研究和应用进展。分析我国运动营养食品存在的问题,并提出我国运动营养食品的研究思路。

运动营养食品的现状与发展趋势

综述了近年来运动营养食品定义变化、国内外发展概况及相关研究进展。目前我国对运动饮料的定义强调了运动饮料被机体快速吸收的特点;欧美等发达国家运动营养食品起步较早,我国运动营养食品起步较晚,但发展迅速;运动营养食品的功能成分研究和应用得到了拓展。分析了我国运动营养食品的存在问题,并展望了我国运动营养食品的市场前景和发展趋势。

运动营养食品中营养成分和功能因子研究进展

运动营养食品是指满足运动人群的生理代谢状态、运动能力及对某些营养成分的特殊需要而专门加工的食品。随着我国民众对健康理念认知的提高和广泛参与各种运动锻炼,运动营养食品市场的规模也越来越大。对当前运动营养食品中一些重要的热点营养成分和功能因子的研究状况和进展进行了综述,并对有潜力的研发方向进行展望,以期为我国运动营养食品的研发提供线索和思路。

微量元素在运动营养食品中的强化水平及风险评估

随着人们运动健身意识的增强,运动营养食品越来越受到欢迎。在此背景下,运动营养食品的研发越来越受到重视。在运动营养食品中强化微量元素,客观上增加了微量元素的摄入机会,但微量元素的强化水平及风险评估需要得到学者的重视。本研究综述了微量元素与人体健康的关系、运动营养食品的定义、分析了国内外运动营养食品的研究现状,以及微量元素在运动营养食品中的强化水平及风险评估,为研究微量元素在运动营养食品中的应用提供重要参考。

谷物在我国运动营养食品中的应用

运动员、健身爱好者等在运动过程中常常会消耗大量的体能,需要摄入运动营养食品以恢复身体机能。谷物是大米、小麦、小米、大豆等及其他杂粮的总称,营养丰富。一些谷物还含有某些具有保健作用的特殊成分或活性物质,这些成分在运动营养食品加工的应用方面具有较大潜力。本文对谷物的种类、营养价值、保健功效进行了介绍,并综述了谷物在我国运动营养食品中的应用现状,为促进谷物运动营养食品产业的发展提供重要的参考依据。

胶原蛋白肽运动营养食品对体育运动员的影响

对于运动员而言,科学合理地补充运动营养食品非常有必要,这类食品不仅能够帮助运动员适应艰苦的训练条件、快速恢复体能、减少运动损伤,还能够激发其运动潜能,提高竞技成绩。目前,市场上常见的运动营养食品可以简单分为两大类,一种为营养补充类,另一种为功能或活性因子类。近年研究较多的运动营养成分-胶原蛋白肽,既具有蛋白质的营养价值,又有多肽的生物功能活性,而且比蛋白质更易消化吸收,是一种有巨大潜能的运动营养补剂。因此,本文对胶原蛋白肽的结构、生物学功能进行阐述,以期能够为其在运动营养食品中的开发利用提高参考。

运动营养食品配料与人体健康

随着我国社会经济水平的不断提升,人们的日常生活水平亦随之提高,社膳食结构亦有了很大的变化。运动、健康、膳食可全面衡量国家经济及科学文化水平,合理营养与适当体力活动、健康生活方式可有效提高人们的身体健康,并能够有效防止人们被疾病侵袭,全面维持人体健康水平。运动营养食品可谓是现代运动人员的必备食品,此类食品可为运动人员提供能量,该文探讨了运动营养食品配料与人体健康,对运动营养食品配料提供参考依据。

运动营养食品的市场现状、趋势与发展对策

文章通过分析国内外运动营养食品市场的规模、细分领域、竞争格局和功能类型等发展现状,发现运动营养食品市场正呈消费群体由核心用户逐步向年轻女性、职场人士和老年人群等新消费群体扩展,运动营养产品在功能、形态和服务上的差异化发展已成为主流,市场竞争和营销渠道多元化发展等现象。而未来运动营养食品的发展,应进一步运用互联网化思维强化消费者运营、秉持多维组合的发展策略和健全运动营养食品的行业规范。

运动营养食品中可卡因的检测

食品中的可卡因不易被察觉,为分析运动营养食品的安全性。本文采用液-液萃取-气相色谱法检测尿液和血液中的可卡因,将待检测的人体尿液和血液生物样本进行预处理,优化液-液萃取条件后,采用GC-FID方法获取检测尿液和血液在不同条件下的色谱图。实验结果表明,色谱图显示检测尿液中的COC和检测血液中的COC、EME与基体干扰的分离效果明显;随着加入可卡因标准溶液质量浓度的提升,检测尿液和血液中的可卡因平均回收率越高,最高平均回收率分别是96.73%和98.43%,且平均最小相对标准偏差是1.39%,人体食用运动营养食品后日内和日间血液中EME和COD的平均相对标准偏差均低于2.3%,说明该方法可准确检测出食用运动营养食品后人体尿液和血液中的可卡因,从而判定运动营养食品的安全性。

运动营养食品的研究现状

运动营养食品是一类用于补充和满足人体在运动时所需的多种营养物质的特殊食品,随着我国运动人群数量的增多,全民健身观念的增强,尤其是2008年北京奥运会之后,运动营养食品在普通人群中的需求量越来越多,运动营养食品逐步进入大众市场。本文主要介绍了运动营养食品的概念,详细阐述了按照特殊营养素分类下不同类别运动营养食品的主要功能、标准、常见的产品类型以及产品的主要特点,同时综述了竞技运动员、健美爱好者和业余运动爱好者等不同运动人群对运动营养品使用的研究现状,进而对未来我国运动营养食品的开发、设计及其发展前景作出了展望。

运动营养食品在学校体育中的应用

从体育的功能主旨而言可将体育划分成健身体育和竞技体育两类,而这两类均需生理基础作支撑。基于此,运动营养食品研究成为全民体育运动和我国竞技体育中的热门话题。结合国内外现状,运动营养食品市场逐渐成熟,相关标准和运动营养食品体系趋于完善,也为我国运动事业发展提供了有力支撑。由科学出版社出版的《实用运动营养学》一书涉及运动的能量、营养素需要、运动生理和分子机制、不同环境下运动营养需求,以及不同状况下的营养策略,涵盖营养领域的实践技术方法和新研究理论等。

运动营养食品对体育运动员训练及身体健康关系研究——书评《食品营养与健康》

《世界运动营养品市场——2014—2020机会与预测》中指出“预计到2020年,全球运动营养品的销售总额将突破336亿美元”,毋庸置疑,随着人们生活质量的不断提升以及“全民健身”战略的兴起,当下民众体育运动意识和运动营养理念都有了大幅提升,对于自身健康问题也已形成“预防”高于“治疗”的潮流。佛山职业技术学院郑琳主编的职业教育十三五规划教材《食品营养与健康》由科学出版社于2018年出版,该书阐述了食物的消化与吸收、基础营养、各类食物的营养价值、公共营养、健康管理、食品安全认知和技能训练七个项目内容,可为体育运动员训练和身体健康提供了营养学角度指导。