期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
6
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式:
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
运黑161全麦粉面包配方研究
1
作者
于章龙
刘瑞
+3 位作者
蔡岳
宋昱
孙元琳
关硕
《山西农业大学学报(自然科学版)》
CAS
北大核心
2023年第4期107-119,共13页
[目的]麸皮中富含膳食纤维、维生素等大量人体必需的营养成分,但由于麸皮的混入,全麦粉产品的发酵性和适口性较差,使得全麦麦粉的应用受到限制。随着麸皮稳定化等现代加工技术的发展,人类对全谷物食品关注度越来越高,尤其是烘焙类全麦...
[目的]麸皮中富含膳食纤维、维生素等大量人体必需的营养成分,但由于麸皮的混入,全麦粉产品的发酵性和适口性较差,使得全麦麦粉的应用受到限制。随着麸皮稳定化等现代加工技术的发展,人类对全谷物食品关注度越来越高,尤其是烘焙类全麦食品消费量显著提升。[方法]本研究以麸皮经稳定化处理后的运黑161全麦粉为原料,配以适量面包专用粉加工制作黑小麦全麦面包,以面包比容、质构特性、感官评价等为指标,通过单因素试验及响应面优化试验,确定最佳配粉比例和真菌α-淀粉酶、脂肪酶、硬脂酰乳酸钠等最佳添加量,并经多元回归拟合,得出回归模型方程。[结果]回归模型方程为:Y=84.6-1.87A+3.23B+2.21C+2.82D-3.15AB+AC+3.05AD+3.93BC+0.88BD-1.05CD+0.083A2-6.92B2-2.65C^(2)-2.53D^(2)。通过Design-Expert优化,运黑161全麦粉最佳理论添加比为39.36%,真菌α-淀粉酶最佳理论添加量为272.77 mg·kg^(-1),脂肪酶最佳理论添加量为254.4 mg·kg^(-1),硬脂酰乳酸钠最佳理论添加量为0.247%,理论感官评分为88.51分。便于操作,运黑161全麦粉最佳添加比例为39%,真菌α淀粉酶添加量为272 mg·kg^(-1),脂肪酶添加量为254 mg·kg^(-1),硬脂酰乳酸钠添加量为0.25%。[结论]以麸皮经稳定化处理后的运黑161全麦粉为原料,在上述配方下制作的运黑161全麦面包,色泽金黄、质地细腻紧密,且感官评分为89.54分。本研究为运黑161全麦粉面包产品开发提供了理论支撑。
展开更多
关键词
运黑
161
全麦粉
面包
工艺
下载PDF
职称材料
优质强筋小麦与运黑101复配粉的面包品质研究
被引量:
5
2
作者
于章龙
刘瑞
+3 位作者
宋昱
谢飒英
蔡岳
李仁秀
《麦类作物学报》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第5期632-638,共7页
为更广泛利用黑小麦,用优质强筋小麦运旱115、运旱618的面粉分别与中筋黑小麦运黑101的面粉进行搭配,研究了不同复配粉的面筋指数变化规律和面包加工特性。结果表明,两个优质强筋小麦粉与中筋黑小麦运黑101复配,可以显著改善中筋黑小麦...
为更广泛利用黑小麦,用优质强筋小麦运旱115、运旱618的面粉分别与中筋黑小麦运黑101的面粉进行搭配,研究了不同复配粉的面筋指数变化规律和面包加工特性。结果表明,两个优质强筋小麦粉与中筋黑小麦运黑101复配,可以显著改善中筋黑小麦运黑101的面筋指数、抗延阻力、稳定时间;优质强筋小麦粉与运黑101面粉占比相等时,运旱115、运旱618对运黑101的面筋指数改进率较大,分别为10.57%、10.51%。综合分析对面包品质影响较大的硬度、胶黏性、咀嚼性等质构指标,发现运旱115与运黑101配粉比例为8∶2、5∶5时,运旱618与运黑101配粉比例为7∶3、6∶4时,运黑101面粉品质改善显著,用其制作的面包体积大、品质好。
展开更多
关键词
强筋小麦
运黑
101
配粉
面包加工
下载PDF
职称材料
黑粒小麦新品种运黑28号特征特性及高产栽培技术
被引量:
4
3
作者
王秋叶
张建诚
+2 位作者
姚景珍
李秀绒
柴永峰
《耕作与栽培》
2005年第5期54-54,共1页
介绍了运黑28(晋审麦2004009)选育经过,品种特征特性及其产量表现,结合多年多点及山西省区试生产试验与栽培技术的研究和示范,提出了适宜该品种的田间管理措施及栽培技术。
关键词
黑粒小麦
运黑
28
栽培技术
高产栽培技术
品种特征特性
小麦新品种
产量表现
生产试验
田间管理
山西省
下载PDF
职称材料
运黑系列黑小麦营养品质分析
被引量:
16
4
作者
于章龙
刘瑞
+5 位作者
宋昱
孙元琳
谢飒英
蔡岳
柴永峰
曹武红
《麦类作物学报》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第5期558-562,共5页
黑小麦是一种珍贵的黑籽粒小麦品种。为了更好地推广和利用黑小麦资源、开发黑小麦产品,本研究以白粒小麦品种良星99为对照、以4个运黑系列黑小麦新品系为研究对象,对其营养成分、面筋特性及氨基酸、酚酸、花青素含量等品质特性进行了...
黑小麦是一种珍贵的黑籽粒小麦品种。为了更好地推广和利用黑小麦资源、开发黑小麦产品,本研究以白粒小麦品种良星99为对照、以4个运黑系列黑小麦新品系为研究对象,对其营养成分、面筋特性及氨基酸、酚酸、花青素含量等品质特性进行了分析。结果表明,4个黑小麦品系营养品质各异,其中,运黑164的脂肪、蛋白质含量最高,较对照分别增加29.4%、28.9%;运黑163的锌含量较对照分别增长150.6%;运黑14207的硒、铁含量最高,比对照分别高524.4%、15.5%,其他黑小麦品系的铁含量显著均低于对照。综合分析蛋白质、氨基酸含量及面筋特性,运黑161蛋白质品质最好,运黑163、运黑164次之,运黑14207蛋白质品质较低。供试黑小麦品系的总酚酸、花青素含量均高于对照,且紫色黑小麦花青素含量高于蓝色黑小麦。综上所述,运黑系列黑小麦营养品质优于对照;运黑14207适合开发黑小麦啤酒、饼干及富含微量元素的功能性食品;运黑161适合开发馒头、面条等传统食品;运黑163、运黑164适合配粉使用。
展开更多
关键词
运黑
黑小麦
营养
品质
分析
下载PDF
职称材料
运黑14207硒赋存形态及抗氧化特性研究
被引量:
2
5
作者
于章龙
赵智勇
+4 位作者
刘瑞
宋昱
谢飒英
蔡岳
孙元琳
《麦类作物学报》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第3期335-341,共7页
为了解黑小麦中硒含量及其赋存形态,对运黑14207的硒含量及其在蛋白质、多糖和核糖中的含量及各组分抗氧化性进行了测定。结果表明,运黑14207硒含量为0.185mg·kg^(-1),有机硒含量占总硒含量58.56%;有机硒主要以蛋白结合态形式存在...
为了解黑小麦中硒含量及其赋存形态,对运黑14207的硒含量及其在蛋白质、多糖和核糖中的含量及各组分抗氧化性进行了测定。结果表明,运黑14207硒含量为0.185mg·kg^(-1),有机硒含量占总硒含量58.56%;有机硒主要以蛋白结合态形式存在,蛋白结合态硒含量占总有机硒含量的78.84%。八种提取组分中,水溶性多糖得率最高,为11.08%;水溶性蛋白硒含量最高,为1.53mg·kg^(-1)。运黑14207粉中,碱溶性蛋白结合硒含量占比最高,为23.38%。在抗氧化特性方面,水溶性多糖及水溶性蛋白较其他组分对ABTS、DPPH、Fe^(3+)均具有较高的清除力,但均低于对照Vc。研究表明,运黑14207属于富硒谷物,为后续富硒产品开发提供了理论依据。
展开更多
关键词
运黑
14207
硒蛋白
硒多糖
赋存形态
抗氧化性
下载PDF
职称材料
特色小麦运黑161的选育经过及特征特性
被引量:
4
6
作者
蔡岳
宋昱
+2 位作者
于章龙
谢飒英
宋虹
《现代农业科技》
2019年第23期37-38,41,共3页
运黑161是由山西省农业科学院棉花研究所特色小麦课题组以黑小麦品种漯珍1号为母本,黑小麦中间材料5041为父本选育而出的黑小麦新品种。本文总结了运黑161的选育过程,并根据2017-2018年连续2年的区试试验和品质分析结果,对其主要农艺性...
运黑161是由山西省农业科学院棉花研究所特色小麦课题组以黑小麦品种漯珍1号为母本,黑小麦中间材料5041为父本选育而出的黑小麦新品种。本文总结了运黑161的选育过程,并根据2017-2018年连续2年的区试试验和品质分析结果,对其主要农艺性状表现进行总结,并对品质性状进行分析。该品种品质优良,富含微量元素锌和硒,具有良好的营养价值和保健功能。最后论述了选育体会,以期为后续研究提供参考。
展开更多
关键词
特色小麦
运黑
161
选育经过
特征特性
下载PDF
职称材料
题名
运黑161全麦粉面包配方研究
1
作者
于章龙
刘瑞
蔡岳
宋昱
孙元琳
关硕
机构
山西农业大学棉花研究所
运城学院生命科学系
出处
《山西农业大学学报(自然科学版)》
CAS
北大核心
2023年第4期107-119,共13页
基金
山西省高等学校科技创新项目(2022L089)
山西省现代农业产业技术体系建设专项资金(2023CYJSTX10-22)
+4 种基金
山西省基础研究计划项目(20210302124069)
山西省研究生教育教学改革课题(2022YJJG269)
生物育种工程(YZGC003)
运城学院食品科学与工程重点学科项目(XK-2021008)
运城学院特色农产品发展学科群科研项目(SKX-202211)。
文摘
[目的]麸皮中富含膳食纤维、维生素等大量人体必需的营养成分,但由于麸皮的混入,全麦粉产品的发酵性和适口性较差,使得全麦麦粉的应用受到限制。随着麸皮稳定化等现代加工技术的发展,人类对全谷物食品关注度越来越高,尤其是烘焙类全麦食品消费量显著提升。[方法]本研究以麸皮经稳定化处理后的运黑161全麦粉为原料,配以适量面包专用粉加工制作黑小麦全麦面包,以面包比容、质构特性、感官评价等为指标,通过单因素试验及响应面优化试验,确定最佳配粉比例和真菌α-淀粉酶、脂肪酶、硬脂酰乳酸钠等最佳添加量,并经多元回归拟合,得出回归模型方程。[结果]回归模型方程为:Y=84.6-1.87A+3.23B+2.21C+2.82D-3.15AB+AC+3.05AD+3.93BC+0.88BD-1.05CD+0.083A2-6.92B2-2.65C^(2)-2.53D^(2)。通过Design-Expert优化,运黑161全麦粉最佳理论添加比为39.36%,真菌α-淀粉酶最佳理论添加量为272.77 mg·kg^(-1),脂肪酶最佳理论添加量为254.4 mg·kg^(-1),硬脂酰乳酸钠最佳理论添加量为0.247%,理论感官评分为88.51分。便于操作,运黑161全麦粉最佳添加比例为39%,真菌α淀粉酶添加量为272 mg·kg^(-1),脂肪酶添加量为254 mg·kg^(-1),硬脂酰乳酸钠添加量为0.25%。[结论]以麸皮经稳定化处理后的运黑161全麦粉为原料,在上述配方下制作的运黑161全麦面包,色泽金黄、质地细腻紧密,且感官评分为89.54分。本研究为运黑161全麦粉面包产品开发提供了理论支撑。
关键词
运黑
161
全麦粉
面包
工艺
Keywords
Yunhei 161
Whole-Wheat flour
Bread
Technology
分类号
TS211 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
优质强筋小麦与运黑101复配粉的面包品质研究
被引量:
5
2
作者
于章龙
刘瑞
宋昱
谢飒英
蔡岳
李仁秀
机构
山西省农业科学院棉花研究所
运城学院生命科学系
出处
《麦类作物学报》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第5期632-638,共7页
基金
山西省农业科学院重点攻关项目(YGG1633)
山西省科技攻关项目(20150311001-6)
文摘
为更广泛利用黑小麦,用优质强筋小麦运旱115、运旱618的面粉分别与中筋黑小麦运黑101的面粉进行搭配,研究了不同复配粉的面筋指数变化规律和面包加工特性。结果表明,两个优质强筋小麦粉与中筋黑小麦运黑101复配,可以显著改善中筋黑小麦运黑101的面筋指数、抗延阻力、稳定时间;优质强筋小麦粉与运黑101面粉占比相等时,运旱115、运旱618对运黑101的面筋指数改进率较大,分别为10.57%、10.51%。综合分析对面包品质影响较大的硬度、胶黏性、咀嚼性等质构指标,发现运旱115与运黑101配粉比例为8∶2、5∶5时,运旱618与运黑101配粉比例为7∶3、6∶4时,运黑101面粉品质改善显著,用其制作的面包体积大、品质好。
关键词
强筋小麦
运黑
101
配粉
面包加工
Keywords
Strong gluten wheat
Yunhei 101
Blended flour
Bread processing
分类号
S512.1 [农业科学—作物学]
TS211 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
黑粒小麦新品种运黑28号特征特性及高产栽培技术
被引量:
4
3
作者
王秋叶
张建诚
姚景珍
李秀绒
柴永峰
机构
山西省农业科学院棉花研究所
出处
《耕作与栽培》
2005年第5期54-54,共1页
文摘
介绍了运黑28(晋审麦2004009)选育经过,品种特征特性及其产量表现,结合多年多点及山西省区试生产试验与栽培技术的研究和示范,提出了适宜该品种的田间管理措施及栽培技术。
关键词
黑粒小麦
运黑
28
栽培技术
高产栽培技术
品种特征特性
小麦新品种
产量表现
生产试验
田间管理
山西省
分类号
S641.2 [农业科学—蔬菜学]
S512.102 [农业科学—作物学]
下载PDF
职称材料
题名
运黑系列黑小麦营养品质分析
被引量:
16
4
作者
于章龙
刘瑞
宋昱
孙元琳
谢飒英
蔡岳
柴永峰
曹武红
机构
山西省农业科学院棉花研究所
运城学院生命科学系
出处
《麦类作物学报》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第5期558-562,共5页
基金
国家重点研发计划项目(2017YFD0100600)
山西省农业科学院重点攻关项目(YGG1633)
+1 种基金
山西农业科学院育种工程项目(17yzgc002)
山西省科技攻关项目(20150311001-6)
文摘
黑小麦是一种珍贵的黑籽粒小麦品种。为了更好地推广和利用黑小麦资源、开发黑小麦产品,本研究以白粒小麦品种良星99为对照、以4个运黑系列黑小麦新品系为研究对象,对其营养成分、面筋特性及氨基酸、酚酸、花青素含量等品质特性进行了分析。结果表明,4个黑小麦品系营养品质各异,其中,运黑164的脂肪、蛋白质含量最高,较对照分别增加29.4%、28.9%;运黑163的锌含量较对照分别增长150.6%;运黑14207的硒、铁含量最高,比对照分别高524.4%、15.5%,其他黑小麦品系的铁含量显著均低于对照。综合分析蛋白质、氨基酸含量及面筋特性,运黑161蛋白质品质最好,运黑163、运黑164次之,运黑14207蛋白质品质较低。供试黑小麦品系的总酚酸、花青素含量均高于对照,且紫色黑小麦花青素含量高于蓝色黑小麦。综上所述,运黑系列黑小麦营养品质优于对照;运黑14207适合开发黑小麦啤酒、饼干及富含微量元素的功能性食品;运黑161适合开发馒头、面条等传统食品;运黑163、运黑164适合配粉使用。
关键词
运黑
黑小麦
营养
品质
分析
Keywords
Yunhei
Black kernel wheat
Nutrition
Quality
Analysis
分类号
S512.1 [农业科学—作物学]
S330 [农业科学—作物遗传育种]
下载PDF
职称材料
题名
运黑14207硒赋存形态及抗氧化特性研究
被引量:
2
5
作者
于章龙
赵智勇
刘瑞
宋昱
谢飒英
蔡岳
孙元琳
机构
山西农业大学棉花研究所/省部共建有机旱作农业国家重点试验室(筹)
运城学院生命科学系
出处
《麦类作物学报》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第3期335-341,共7页
基金
山西农业大学省部共建有机旱作农业国家重点实验室自主研发项目(202105D121008-2-6)
运城市农业科技攻关项目(2021YNGG08)
+3 种基金
运城市2021年科技计划项目(YCKJ-2021068)
生物育种工程项目(YZGC003)
山西农科院“院市(县)共建”研发专项(YCX2018D2YX03)
山西农科院特色农业重点研发专项(YCX2019T07)。
文摘
为了解黑小麦中硒含量及其赋存形态,对运黑14207的硒含量及其在蛋白质、多糖和核糖中的含量及各组分抗氧化性进行了测定。结果表明,运黑14207硒含量为0.185mg·kg^(-1),有机硒含量占总硒含量58.56%;有机硒主要以蛋白结合态形式存在,蛋白结合态硒含量占总有机硒含量的78.84%。八种提取组分中,水溶性多糖得率最高,为11.08%;水溶性蛋白硒含量最高,为1.53mg·kg^(-1)。运黑14207粉中,碱溶性蛋白结合硒含量占比最高,为23.38%。在抗氧化特性方面,水溶性多糖及水溶性蛋白较其他组分对ABTS、DPPH、Fe^(3+)均具有较高的清除力,但均低于对照Vc。研究表明,运黑14207属于富硒谷物,为后续富硒产品开发提供了理论依据。
关键词
运黑
14207
硒蛋白
硒多糖
赋存形态
抗氧化性
Keywords
Yunhei 14207
Selenium protein
Selenium polysaccharide
Speciation
Antioxidant
分类号
S512.1 [农业科学—作物学]
S311 [农业科学—作物栽培与耕作技术]
下载PDF
职称材料
题名
特色小麦运黑161的选育经过及特征特性
被引量:
4
6
作者
蔡岳
宋昱
于章龙
谢飒英
宋虹
机构
山西省农业科学院棉花研究所
出处
《现代农业科技》
2019年第23期37-38,41,共3页
基金
山西省重点研发计划(201703D211007-2)
山西农科院“院市(县)共建”研发专项(YCX2018D2YX03)
+1 种基金
山西省农业科学院育种工程项目(17yzgc002)
院农业科技创新特色产业重点研发专项(YCX2019T07)
文摘
运黑161是由山西省农业科学院棉花研究所特色小麦课题组以黑小麦品种漯珍1号为母本,黑小麦中间材料5041为父本选育而出的黑小麦新品种。本文总结了运黑161的选育过程,并根据2017-2018年连续2年的区试试验和品质分析结果,对其主要农艺性状表现进行总结,并对品质性状进行分析。该品种品质优良,富含微量元素锌和硒,具有良好的营养价值和保健功能。最后论述了选育体会,以期为后续研究提供参考。
关键词
特色小麦
运黑
161
选育经过
特征特性
Keywords
characteristic wheat
Yunhei161
breeding process
quality
characteristic
分类号
S512.1.035 [农业科学—作物学]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
运黑161全麦粉面包配方研究
于章龙
刘瑞
蔡岳
宋昱
孙元琳
关硕
《山西农业大学学报(自然科学版)》
CAS
北大核心
2023
0
下载PDF
职称材料
2
优质强筋小麦与运黑101复配粉的面包品质研究
于章龙
刘瑞
宋昱
谢飒英
蔡岳
李仁秀
《麦类作物学报》
CAS
CSCD
北大核心
2017
5
下载PDF
职称材料
3
黑粒小麦新品种运黑28号特征特性及高产栽培技术
王秋叶
张建诚
姚景珍
李秀绒
柴永峰
《耕作与栽培》
2005
4
下载PDF
职称材料
4
运黑系列黑小麦营养品质分析
于章龙
刘瑞
宋昱
孙元琳
谢飒英
蔡岳
柴永峰
曹武红
《麦类作物学报》
CAS
CSCD
北大核心
2018
16
下载PDF
职称材料
5
运黑14207硒赋存形态及抗氧化特性研究
于章龙
赵智勇
刘瑞
宋昱
谢飒英
蔡岳
孙元琳
《麦类作物学报》
CAS
CSCD
北大核心
2022
2
下载PDF
职称材料
6
特色小麦运黑161的选育经过及特征特性
蔡岳
宋昱
于章龙
谢飒英
宋虹
《现代农业科技》
2019
4
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部