非还原端吡喃糖苷对Maillard反应中蛋白质聚合作用的抑制效应

在５０ ℃，６５ ％ ＲＨ 的条件下，清蛋白和还原性双糖发生Ｍａｉｌｌａｒｄ 反应。异麦芽糖、蜜二糖和蛋白质混合后生成较多的蛋白聚合物，溶液呈棕色。而麦芽糖、纤维二糖和乳糖与蛋白质的反应则弱得多。这说明，麦芽糖、纤维二糖和乳糖末端的葡萄糖Ｃ－ ４ＯＨ 的吡喃糖苷抑制了阿玛杜拉（Ａｍａｄｏｒｉ） 重排产物聚合成蛋白黑素。

海藻糖可减少易卒中自发性高血压大鼠的卒中发生

中风是高血压的主要后果之一,能够导致高死亡率或永久性残疾,是一个主要的公共卫生问题。目前,自噬激活正在成为中风的潜在治疗和预防途径。自噬是一种进化保守的细胞过程,负责将受损的细胞器、错误折叠的蛋白及其他大分子物质等运送至溶酶体降解并再利用。有证据表明,自噬减少与心脑血管疾病之间存在关联。近年来,来自食物或植物的不同天然自噬激活剂作为传统疗法的潜在佐剂或预防剂受到了越来越多的关注。海藻糖(trehalose,TRE)是一种天然的非还原性双糖,由低等生物(如酵母)合成,能够发挥抗氧化作用,减少蛋白质聚集,增强自噬。TRE已被证明可以减少神经退行性疾病的发生并缓解小鼠的动脉粥样硬化,并通过特异性激活心脏自噬改善心肌梗塞小鼠的心脏功能。然而,目前尚不清楚TRE对高血压相关卒中的潜在有益作用。

海藻糖在饮料中的应用优势及研究进展

海藻糖是两个葡萄糖分子以α,α-1,1键连接成的非还原性双糖,最初由Wiggers从黑麦的麦角菌中分离得到,后来在多种动植物和微生物中均发现了海藻糖的存在,如藻类、酵母、真菌、细菌、虾等。海藻糖是一种贮藏性碳水化合物,具有独特的生物分子及细胞保护功能,《Nature》杂志发表了海藻糖的专文之后,海藻糖便有了＂生命之糖＂的美誉。

蜂蜜酒的生产与问题初探

一、前言蜂蜜是一种滋补性强、营养丰富的甜味剂。它含70～80％的糖分、各种氨基酸、有机酸、花粉物质等。据有关资料介绍,美国蜂蜜的主要成分有:果糖38.19％,葡萄糖31.28％,蔗糖1.31％,还原性双糖7.31％,多糖类1.50％,总酸0.57％,蛋白质类(N×0.625)0.26％,灰分0.17％,此外尚含有色素、呈味呈香物质、单宁类。