还原虾红素的光诱导氧化研究

测定了在不同温度下、不同波长光照射还原虾红素水溶液的光氧化量子产率。光氧化量子产率与照射光波长具有很强的依赖性。当照射光波长为３１３ｎｍ时，光氧化量子产率随着温度的升高而明显增加，相应的活化能为２８ｋＪ·ｍｏｌ－１。还原虾红素的光氧化可能包括产生部分自由基的过程。

新型食品和饮料包装材料的初步探讨

研究了用不同波长的单色光照射还原虾红素和胭脂红酸的充氧化量子产率，对研制能有效防止这类先氧化的食品和饮料包装材料进行了探讨。

六、水产加工

960699 威斯康星大学的研究人员希望满足消费者对鱼的要求=A university of Wison-sin researcher hopes to improve consumerappeal of fish[刊,英]/Linda H//Nor.Aquac..—1995,1(6).—12为使淡水鱼具有海水鱼的味道,威斯康星大学的研究人员进行了试验。发现海水鱼之所以有其独特的味道,是因其饵料中富含溴酚化合物。溴酚天然产生在海洋环境中的海鲜、藻类、沙虫和海盐中,溴酚化合物具有人们通常所说的海产品味。淡水鱼饲料中添加微量的溴酚化合物,淡水鱼也会具有象海水虾、蟹一样的海味,且可使鱼肉变白。

水产加工

比较研究了非冲洗鳍鱼片从第一阶段僵直状态到第三阶段完全败坏状态的感观质量,比较类似的情况是鲜鱼肉片表面受血的污染严重。