发酵香肠的制作

香肠作为一种古老的肉类食品,至今还颇受人们喜爱。目前,在我国市场上销售的多为鲜香肠,即将肉绞碎和斩拌添加食盐和调味料制作而成。因此这种产品保质期短,易走油甚至腐败生霉,不利于保存。现在随着制冷、冻结和脱水能源费用的增加。

巧制香腊肉

选肥瘦相间的去皮去骨鲜肉10公斤,细盐700克,大小茴香、桂皮、花椒、胡椒共100克,白糖400克,白酒300克,酱油400克,冷开水500克。将大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干、碾细,