纸菜生产工艺的研究 Ⅱ.菜泥远红外脱水处理工艺参数的优化设计

以蔬菜的营养成分 Ｖ Ｃ 的损失率及菜泥的含水率为试验指标，采用二次正交旋转组合试验设计方案，分别建立了菜泥的含水率及 Ｖ Ｃ 的损失率与脱水温度（θ）、脱水时间（ｔ）及菜泥装盘厚度（ｄ ）之间的函数关系的数学模型．通过降维分析，给出各因素对试验指标影响趋势的曲线图．采用拉格朗日乘子法进行计算机寻优得到较优的工艺参数，即菜泥θ为７０～７５ ℃，ｔ为 ２．５～３．０ ｈ，ｄ 为６．０～７．０ ｍ ｍ ，成型时菜泥的最佳含水率为１６％ ， Ｖ Ｃ 的损失率为２８％ ．