甜玉米食品的加工

甜玉米又叫“蔬菜玉米”、“水果玉米”,它的组织柔嫩,口味鲜甜,具有浓郁的香味和丰富的营养物质。普通玉米及小麦等谷物中普遍缺乏人体缺乏的氨基酸——赖氨酸,而甜玉米中赖氨酸的含量却高达3.5％-4％,甜玉米还含有丰富的维生素、矿物质。下面介绍几种市场前景广阔的甜玉米保健、休闲食品的加工技术。

桃酥的品质改进及花粉保健桃酥

1 桃酥的品质 一般制作桃酥最适当的季节是在春秋季,而在夏冬季节生产的桃酥品质往往较差,寻找其原因发现主要是配料上的问题。传统配方中油脂用纯猪油,夏日气温高,猪油不冻结,使桃酥缺乏粘结力,成形困难,即使成形,边角也易出现裂纹或花纹不清,沟纹不深;另外,由于温度高,配料中要抢时间,以防止烊化或跑油。即使在冬季气温较低时,也会发生以上这些情况。