连续分纯酱油菌种提高酶活力

酱油菌种经过多次移植和长期冷藏,逐渐退化,甚至变异,导致曲种难以培养成曲,质量低劣,酶活力下降,出油率低。我厂对已明显退化的菌种,采取连续分纯的方法筛选,获得了满意的菌种和生产效果。