连续蒸煮设备处理黄豆在广式酿造酱油中的应用研究

本项目采用连续蒸煮设备蒸煮黄豆,通过优化泡发豆水分、蒸煮时间和温度、预热温度等因素,确定最佳黄豆蒸煮工艺,采用该工艺发酵原油,氨基酸态氮提高了5%,原料利用率提升了6.7%,可以显著改善酱油口感和风味,全面提升酱油质量,降低成本。

连蒸设备的选型

连蒸技术作为制浆连续化．控制自动化，产量规模化的一套制浆设备在国内的应用逐年增加，本文就横管及斜管连蒸设备在选型方面提出些看法，以抛砖引玉。