连续通电加热条件下豆浆的电导率

利用连续式通电加热装置研究了固形物含量为6.01%的豆浆在流动状态下(流量为(75±0.5)kg/h)电导率随温度的变化规律,并与静态通电加热进行对比。试验结果表明:在流动状态下豆浆的电导率与温度也呈线性关系,但相同温度下,利用连续通电加热装置测得的流动豆浆的电导率低于利用静态通电加热装置测得的豆浆的电导率。经观察发现,其主要原因是连续通电加热过程中,豆浆在电极板上形成了污垢层,增加了通电加热的电阻,但豆浆在电极板上形成污垢层的原因有待于进一步研究。

液态食品连续通电加热的加热速率与温度分布

利用自行研制的小型液态食品通电加热装置研究了自来水在连续通电加热过程中的温度分布。实验结果表明,该系统能实现液态食品的连续加热,整个加热过程可分为三个阶段,在加热初始阶段各加热室的加热速率随电场强度的降低而减小;加热室的平均温度与装置长度呈线形关系;在同一极板表面中心处和0.5 R处的温度基本相同;加热室极板表面出现了轻微"过热"现象。