北京和广州连锁快餐店的顾客体验管理比较研究

快餐连锁店需要以"顾客为中心",因地域的不同、饮食习惯的不同而略作调整和改良方能获得长足发展。本研究总结了快餐连锁店的4大领域、24个要素,分析顾客对北京和广州的快餐连锁店24个要素的感知差异以及对其满意度的影响。结果表明:(1)两个城市的顾客均最重视食物相关领域,尤其是食物青睐因素。其次,北京更重视便利性领域,而广州更重视服务员相关领域;(2)北京和广州顾客对快餐连锁店在总体满意度上有显著差异,北京明显高于广州;在便利性等辅助领域方面的感知边缘显著高于广州;(3)北京和广州去快餐连锁店的消费频次、消费时间段和消费额度分别对快餐连锁店的感知和满意度有显著不同影响。

连锁快餐店食品采购管理策略探究

做好食品采购管理是连锁快餐店在竞争中立于不败之地的重要举措之一。通过研究发现,大多数连锁快餐店在食品采购管理中存在着对采购管理重视不够、采购制度选择不合理、采购需求预测不准确、缺乏供应商管理理念以及采购人员整体素质不高等问题,针对这些问题提出了相关对策建议,以期为今后连锁快餐店食品采购管理提供借鉴。

中小城市连锁快餐店服务质量影响要素分析

连锁快餐店的盈利与服务质量密切相关。以滁州市为中小城市的代表,采用SERVPERF模型设计连锁快餐店服务质量29项要素量表,以调查问卷数据作为依据进行因子分析。结果表明:顾客整体满意度一般,对餐厅光线、服务用语、餐厅布局满意度最高;服务行为因子与连锁快餐业服务要素关联性最高,餐品因子、环境因子对连锁快餐业的服务质量有较强影响。因此快餐从业者需要在服务意识、服务态度、出餐速度、点餐速度等方面更加重视。

北京、东京、首尔连锁快餐店的顾客体验管理研究

鉴于各国顾客对于连锁快餐需求不同,在对北京、东京、首尔3个城市快餐现状调查的基础上,通过问卷的方式调查影响顾客对于连锁快餐店满意度的重要因素。在顾客体验管理理论研究的基础上,总结了连锁快餐店的4个领域——食物、室内装修、服务员和便利性领域——共24个感知项。分别在北京、东京、首尔进行问卷调查,共回收418份有效问卷。通过逐步回归分析发现,4个领域对三个城市连锁快餐店的顾客满意度均有显著影响。但24个感知项对各个城市的影响不完全相同,只有食品青睐感知项对三个城市顾客满意度均有显著影响。通过邓肯分析发现,只有食物相关领域对三个城市的影响有显著差异。

连锁经营并非一连就赢──解析“红高粱”的成功与失败

连锁经营作为一种新的经营方式，在我国的发展过程中遇到了一系列的问题，究竟是这种经营方式自身的原因，还是我们经营者的问题，从当年火爆一时的“红高粱”连锁快餐店的成功与失败中。我们可以借鉴其成败的原因。

快餐揭秘经济学

如果问你麦当劳汉堡怎么样,估计大部分人都会回答味道怎么样、价格怎么样。可是如果问经济学家,他能从一个汉堡“尝出”一个地区、一个国家,甚至世界经济的走势。巨无霸和肯德基指数里的汇率作为国际连锁快餐店,麦当劳的汉堡非常有代表性,从中可以反映一个国家的经济情况,及其货币的购买力水平。在经济学上被称为“购买力平价”,这种比较抛开了汇率因素的影响。

快餐揭秘经济学

如果问你麦当劳汉堡怎么样,估计大部分人都会回答味道怎么样、价格怎么样。可是如果问经济学家,他能从一个汉堡“尝出”一个地区、一个国家,甚至世界经济的走势。巨无霸和肯德基指数里的汇率作为国际连锁快餐店,麦当劳的汉堡非常有代表性,从中可以反映一个国家的经济情况及其货币的购买力水平。

料理包增速超10% 未来要想进入家庭尚需时日

随着餐饮外卖的狂奔,具有标准化、出餐快、成本可控等优点的料理包被广泛应用于餐饮业。除了外卖,料理包也正广泛进入连锁快餐店、正餐店、街边小店的堂食产品,以及家庭餐桌。仅参考餐饮外卖的增速,预计国内料理包市场规模就有望保持超10%的增速。料理包越来越普遍龙头企业年营收超十亿元当你和朋友、家人去一家还不错的餐厅就餐,点了五、六道菜,结果可能不到10分钟菜就全上齐了。

麦当劳向何处去?

即使风光者如麦当劳,也会陷入经营困境。如何能重返昔日辉煌?本文的方向,对其它连锁快餐店也应该同样适用。麦当劳陷入'危机'麦当劳近几年的生意一直不尽如人意,尤其是在美国本土的表现,更是一蹶不振。不久前,麦当劳公布了上市40年以来第一次季度亏损。2003年1月麦当劳全球开业一年以上店铺的销售额比去年同期下降了2.4%。与此同时,温迪和拥有肯德基、必胜客和 Taco Bell

房产商“弃房从渔”的背后

在广西东兴市流传着这样一句谚语,一芒二鲳三马鲛,说的是三种最受当地渔民欢迎的海鱼。黎德,原本是一个身家上亿的房地产大亨,可就在2011年,他放着好日子不过,改行养起了鱼。可当他把谚语中的最受欢迎的鱼养殖成功后,却发现在市场上根本卖不掉。被人喜欢的鱼却无法卖掉,为什么会出现这种让黎德难以理解的结局呢？那他又是怎样做,把难卖的鱼卖出上亿元呢？

纽约目前的快餐更趋健康

2008年6月，部分氯化植物油（食品工业中反式脂肪的主要来源）最终退出了纽约的连锁餐饮店，人们对这类脂肪的摄入是否会因此发生改变呢？1项纵向研究显示，2007至2009年，纽约主要连锁快餐店提供的午餐健康水平显著提高，

从百老汇音乐剧《猫》看中国的演出市场

尽管直到5月初,中演公司还信誓旦旦地说<猫>一定会如期进入北京天桥剧场,然而在凶猛的疫情面前<猫>还是不得不止步于上海.猜测假如没有非典,<猫>在北京的演出行情将会如何并没有什么实际意义,但我们确实难以断定,这出声名赫赫的音乐剧因为非典推迟了北京演出,对北京的演出市场究竟是幸事还是不幸?

百胜集团今年1／3新开餐厅落户中国

百胜餐饮集团正在寻求加强其在中国快餐市场的优势地位。今年计划新开1100家国际餐厅，其中大约三分之一将开在中国。

麦当劳：薯条配沙拉？

5月6日，奥普拉·温弗莉的私人教练鲍勃·格林为期36天的横穿美国自行车之旅正逢中途。这时，他在达拉斯的一家麦当劳餐厅前停了下来。在那里，这位健身运动的倡导者受到了一位前环球小姐和麦当劳公司美国区总裁的接待，并将为这家连锁快餐公司推出有史以来第一款适合成人食用的“开心大餐”。这道大餐包括：一道开胃沙拉、一瓶Dasani瓶装水和一个“计步器”。

“谈鸡色变”还是“鸡不可失”

自从禽流感在亚洲部分地区肆虐，不少人“谈鸡色变”，很多经营鸡肉类食品的企业生意大受影响。而受累最严重的莫过于以经营炸鸡和鸡肉汉堡为主的肯德基连锁快餐店。

筷子消毒机可能有名无实

如今不少连锁快餐店、小吃店内，都会摆放一台“筷子消毒机”,上面标乐着“消毒”、“出筷”等按钮，顾客只需轻轻一按“出筷”或直接抽取，就能拿到消毒后的筷子了。这样看起来安令、卫生，逐渐取代了一次性筷子的使用。然而，广西南宁市食品药品监督管理局对这些筷予消毒机做了一个抽查，结果显示，10份样品无一合格，并且均检查出了大肠杆菌。

麦当劳世界的缔造者

1954年，一名来自芝加哥的奶昔搅拌器推销员搭乘夜航班机飞往南加利福尼亚，去拜访两位兄弟。这对兄弟联手开办的小汉堡公司已经成了这名推销员的最佳客户，也成了他拯救自己那处于风雨飘摇中的公司的最后一线希望。雷蒙德·克罗克知道他的那些经营“一元店”和街角杂货店的客户快要撑不下去了。

名利场

英国出了个"汉堡女王"英国《太阳报》报道,英国女王伊丽莎白二世买下了其住所温莎城堡附近的一家麦当劳连锁快餐店,女王从皇宫就可以看到这家位于泰晤士河岸的汉堡快餐店。报纸玩了一个文字游戏,称她为"汉堡女王"。据报道,英国王室斥资9200万英镑买下了斯劳地区一处零售庄园,该庄园的下属产业就包括位于温莎城堡附近的这家麦当劳快餐店,女王因此成为麦当劳的加盟店主。