猴头菇迷你肠的研制开发

以西式熟制型色拉迷香肠配方及加工工艺为基础,研制开发出一种携带方便、常温保存、开袋即食,且具独特风味的功能保健食品猴头菇迷你肠。产品常规理化指标为:aw0.86,pH6.2,NaCl3.6%,水分34.1%,蛋白质25.6%,脂肪29.2%。微生物指标符合国家同类产品标准。在对其加工工艺进行探讨的基础上,分析了添加猴头菇对产品特性的影响。

抹茶风味迷你肠的加工方法

通过改变传统迷你肠加工方式,研究在低温干燥加工工艺的基础上添加抹茶粉,开发出一种携带方便、常温保存、开袋即食,且具独特抹茶香风味的功能保健食品茶香迷你肠。

迷你萨拉米香肠栅栏效应及其加工控制研究

对西式发酵肠进行改进,加工出适应中式消费习惯的迷你萨拉米肠,研究产品主要栅栏因子及其可能的互作效应。结果表明,保证产品可贮性和风味特色的主要因子为aw,辅助因子包括防腐剂或烟熏、pH和有益菌群,此外脱氧降低氧化还原值和热加工因子也可发挥一定作用,这些栅栏因子在不同时间以一定顺序及不同强度交互影响。以此为依据,提出了确保产品优质性和卫生安全性的加工关键控制点(CCPs)。

雌性11β-HSD1敲除小鼠肠道类器官体外研究

目的:研究雌性11β-HSD1敲除小鼠肠道类器官功能改变。方法:分离年龄性别匹配的C57BL/6J小鼠和11β-HSD1敲除小鼠的肠道组织。细胞流式定量分析肠道上皮层干细胞、祖细胞、潘氏细胞分别所占比例。实时定量PCR检测干细胞和潘氏细胞的标志基因表达情况。分离小鼠肠上皮隐窝单位进行体外3D类器官培养,观察类器官增殖率及类器官分化程度。免疫荧光染色研究小肠类器官干细胞及潘氏细胞的定位和定量。结果:11β-HSD1敲除小鼠与野生组相比,其小肠上皮所含潘氏细胞数显著增高,干细胞数目无明显差异,祖细胞数目增多,肠道干细胞标志基因Lgr5在小肠上皮的表达有增高趋势。同时在大肠上皮组织中有类似的结果,11β-HSD1敲除组大肠干细胞、祖细胞数目及Lgr5基因表达均增高。体外研究结果显示,小肠隐窝成类器官比例有增高趋势,11β-HSD1敲除组增殖分化出的类器官对比野生组具有更复杂的结构及更多数目的类隐窝区域,但大肠隐窝类器官培养结果未见显著差异。对小肠类器官的干细胞及潘氏细胞染色发现,11β-HSD1敲除小鼠肠道类器官含有更多的潘氏细胞,干细胞数目亦有增多趋势。结论:11β-HSD1敲除后小鼠肠道细胞组成发生改变,在小肠上皮组织中,潘氏细胞数目显著增多;在大肠上皮组织中,干细胞、祖细胞数目及干细胞标志基因表达量均显著增加。体外研究显示,11β-HSD1敲除组小肠类器官包含更多的潘氏细胞,类器官具有更强的增殖及分化能力。

迷你萨拉米香肠加工及其产品特性分析

以高原牦牛肉为主要原料,肉馅制作灌装后采用西式发酵肠缓慢发酵法发酵和干燥,以每小节1袋的迷你式小包装后再巴氏热处理、熟化并避免再污染,开发出具备发酵香肠和中式腊肠双重风味特色,质地口感适中,风味柔和,宜于儿童食用的方便、休闲食品迷你萨拉米肠.产品特性分析得出其主要指标为:aw0.84～0.86,pH5.4,糖2.2%,食盐3.1%,蛋白质33.4%,脂肪26.3%.