鸡精结构中红外光谱研究

采用中红外(MIR)光谱技术(包括:一维MIR光谱、二阶导数MIR光谱、四阶导数MIR光谱和退卷积MIR光谱)分别开展了鸡精结构的研究。实验发现:鸡精结构的主要红外吸收模式包括:谷氨酸钠分子NH3+官能团不对称弯曲振动模式(δasNH_(3)^(+)-谷氨酸钠)、谷氨酸钠分子COO-官能团不对称伸缩振动模式(ν_(asCOO)^(-)-谷氨酸钠)、谷氨酸钠分子NH_(3)^(+)官能团对称弯曲振动模式(δ_(sNH_(3)^(+)-谷氨酸钠))、谷氨酸钠分子CH_(2)官能团弯曲振动模式(δ_(CH_(2-谷氨酸钠)))和谷氨酸钠分子COO-官能团对称伸缩振动模式(ν_(sCOO-_(谷氨酸钠)))。研究发现,鸡精的主要成分是谷氨酸钠。为鸡精结构的鉴别研究,建立一个新的方法学,具有重要的应用研究价值。

香油结构研究

采用中红外(MIR)光谱技术(包括:一维MIR光谱、二阶导数MIR光谱、四阶导数MIR光谱和退卷积MIR光谱)分别开展了香油结构的研究。实验发现,香油结构的主要红外吸收模式包括:CH3官能团不对称伸缩振动模式(ν_(asCH3)-香油)、CH_(2)官能团不对称伸缩振动模式(ν_(asCH2)-香油)、CH_(3)官能团对称伸缩振动模式(ν_(sCH3)-香油)、CH_(2)官能团对称伸缩振动模式(ν_(sCH2)-香油)、C=O官能团伸缩振动模式(νC=O-香油)、蛋白质结构酰胺Ⅰ带模式(ν_(amide-Ⅰ-香油))、C=C官能团伸缩振动模式(ν_(C=C-香油))、蛋白质结构酰胺Ⅱ带模式(ν_(amide-Ⅱ-香油))、CH_(2)官能团变角振动模式(δ_(CH2)-香油)、CH_(3)官能团不对称变角振动模式(δ_(asCH3)-香油)、CH_(3)官能团对称变角振动模式(δ_(sCH3)-香油)、C-O官能团伸缩振动模式(ν_(C-O-香油))和CH_(2)官能团面内摇摆振动模式(ρ_(CH2)-香油)。研究发现,香油的主要成分是油脂、蛋白质及多糖。为香油结构研究建立一个方法学,具有重要的应用研究价值。