2018-102015-9 H012三个茶树新品系的适制性鉴定及其香气分析

以福鼎大白茶(CK)、黔湄809(CK)、2018-10、2015-9、H012一芽二三叶为原料,分别将其制成红茶和绿茶,通过感官审评、儿茶素含量与香气成分对比分析,探讨3个茶树新品系的适制性和香气特征。结果表明,绿茶感官品质综合得分表现为H012(93.80分)>2018-10(92.15分)>福鼎大白(92.05分)>2015-9(90.70分),红茶感官品质综合得分表现为2018-10(93.00分)>2015-9(92.95分)>黔湄809(92.00分)。H012适制绿茶,其主要香气成分为醇类(46.55%)、酯类(14.69%)、醛类(10.79%)、酮类(9.27%)、碳氢类(8.89%);2018-10适制绿茶和红茶,其绿茶主要香气成分为醇类(26.31%)、碳氢类(21.62%)、醛类(16.40%)、酯类(12.05%)、含氮类(10.81%)、酮类(6.50%)、其他类(1.71%)、酚类(1.51%);2015-9适制红茶,其主要香气成分为醇类(46.78%)、醛类(26.82%)、酯类(8.34%)、碳氢类(8.25%)、酮类(4.87%)、其他类(3.80%)。