适应活化条件对起泡葡萄酒酵母发酵特性的影响

传统法(瓶内二次发酵)是生产优质起泡葡萄酒的重要方法,但较低的发酵温度、高酒精度、高酸及CO2压力等限制性因素可抑制酵母菌的生长繁殖及发酵进程。为促进瓶内二次发酵的顺利完成,研究了酵母活化过程中不同碳源、氮源含量及通氧条件对其在模拟酒中发酵特性的影响,结果表明,不同活化条件对酵母菌生物量、产气量、自溶性、絮凝性和发酵耐受性的影响不尽相同,但适应活化处理后酵母菌抗性增强,根据标准化数据所得最佳活化条件为厌氧培养,培养液中的蔗糖和磷酸氢二铵质量浓度分别为30 g/L和100 mg/L。

乡村振兴背景下传统村落原生态文化的现代性适应——基于湖北传统村落PJ寨的田野实地调查

特色村寨是民族文化多元的历史见证,探究传统特色村落保护和发展中原生态文化于现代化的活化适应是当下现实需要。基于对湖北传统村落PJ寨的田野调查,通过分析村落原生态文化现状,见证村落文化在现代活化中借用、融合和蝶变的艰辛过程。探究传统村落原生态文化如何在助推乡村振兴进程,改变民族地区的经济贫困状况,传承民族优秀文化、展现中华文化自信中发挥的纽带和桥头堡作用。