精炼脱臭对大豆油品质的影响

研究了大豆油脱臭工艺中温度和时间对油中营养成分(维E、甾醇、多酚、角鲨烯和谷维素)和油脂理化品质(酸价、色泽、返酸、返色)的影响,发现脱臭时间过长时油脂酸价会降低,但是会造成大豆油营养成分的损失,氧化稳定性下降。适度的脱臭可以保证大豆油的品质,同时也能尽可能地保留大豆油的营养成分。