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题名液氮速冷技术对乳鸽脆皮口感的改良研究
被引量:1
- 1
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作者
乔兴
马步林
张喜庆
李玥
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机构
四川旅游学院
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出处
《食品安全导刊》
2019年第9期132-134,共3页
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文摘
利用对液氮速冷技术已有的试验经验,在掌握液氮速冷技术对食物的影响的基础下,以脆皮乳鸽取皮部位、液氮体积、液氮浸泡时间为主要因素,研究液氮对脆皮乳鸽皮质的改良。利用正交实验考察不同因素对脆皮口感感官评分的影响,并确定最佳条件。
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关键词
脆皮乳鸽
液氮速冷技术
正交试验
脆皮口感
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分类号
TS251.55
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名液氮速冷技术对海绵蛋糕口感的改良
被引量:1
- 2
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作者
乔兴
杨果果
张喜庆
马布林
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机构
四川旅游学院
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出处
《食品安全导刊》
2017年第05X期148-150,共3页
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文摘
本文通过基础数据的采集、定量分析、单因素实验等的方法,得到了液氮速冷技术可以使海绵蛋糕脆性口感达到最佳的数据配比,并以此产生一种新型糕点种类,可制成商品化产品进行推广销售。
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关键词
液氮速冷技术
脆性口感
低脂健康
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分类号
TS213.23
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名生鲜乳速冷技术及设备试验选型研究
被引量:1
- 3
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作者
徐晓婕
李纪周
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机构
天津市农村社会事业发展服务中心
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出处
《天津农林科技》
2020年第1期13-14,共2页
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文摘
选择天津市正翔机械制造厂生产的生鲜乳速冷却设备与普通冷藏罐进行牛奶冷却性能和生鲜乳的品质比较,结果表明,速冷设备1h处理10t以上牛奶,而普通冷藏罐1h处理3t左右,冷却效率显著提高;速冷设备能使生鲜乳在数秒种内从36℃降到4℃,抑制细菌增长,保证生鲜乳质量;速冷设备耗电量仅为普通冷藏罐的61.85%,且产生的热水可回收再利用,节能效果较好.
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关键词
生鲜乳
速冷技术
速冷设备
试验选型
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分类号
T252.2
[一般工业技术]
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