响应面法优化水产品液体速冻用的载冷剂配比

为开发适合水产品快速冻结的安全食品级速冻液配方,该研究以乙醇、低聚果糖、柠檬酸、氯化钙、丙二醇等组成低温速冻液。通过单因素试验分析乙醇、低聚果糖、柠檬酸和氯化钙在不同质量分数下的冻结点变化规律,在此基础上以冻结点和黏度为响应值,通过Box-Behnken响应面法对速冻液中载冷剂的添加量进行优化,得到速冻液的最佳配方为19.9%乙醇、9.5%低聚果糖、3%柠檬酸、5%氯化钙、10%丙二醇。该配方制备的速冻液的冻结点可达-63.50℃、黏度4.64 mPa·s,具有冻结温度低、黏度小的特点,而且配方成本较低,操作方便,可应用于水产品及方便食品的快速冻结。

速冻水产品的工艺装备及发展前景

速冻食品是指经过快速冻结处理过的食品,其发展趋向是单个速冻处理I、Q、F(Individul quick freezing),简称"单冻".单冻食品可以单个体的形式进行小包装,如虾片、贝柱、鱼片等,是近几年来迅速发展的一类新型食品.它与传统的盘状冻结食品(一般以5kg为基本单位)相比,便于销售和食用.随着人们对快餐食品的需求增加,它已逐步向熟化食品的方向发展,即打开即食或煮沸即食,更适合家庭或旅游的需要.

速冻调理专用YE产品的开发和应用研究

酵母抽提物(Yeast Extract,YE)是以可食用的酵母为主要原料,采用生物酶解等技术制成的一类天然风味物质,其富含大量的呈味氨基酸、肽类、核苷酸等酵母细胞中的可溶性成分,具有鲜味丰富,口感醇厚,天然营养的特点。速冻调理产品是肉制品中重要的产品类型,其采用速冻工艺,并在冻结状态下(产品中心温度在-18℃以下)贮存、运输和销售,产品经解冻后香气、厚味等是评价其品质的重要指标之一。本文通过对速冻调理专用型YE进行了开发,并对其在调理产品中的应用进行了研究,结果表明:速冻调理专用型YE能延长香气的滞留时间,增加产品的厚实口感,对速冻调理产品的整体风味的提升具有较好的协助作用。

HACCP在速冻裹衣出口水产品生产中的应用

HACCP系统是现今世界上公认的最有效的食品安全保障体系,目前在发达国家应用十分广泛.为了适应国际贸易的需要,我国于上世纪八十年代着手进行该方面的研究,并于2002年5月1日起开始在出口食品企业中率先强制实施.速冻裹衣水产品是指以海产品为原料,经加工整形后,裹以面包屑速冻而成的一类待油炸食用的食品.我市是一个沿海城市,速冻水产品加工业发达,为了保障该类水产品能够顺利出口,2002年9～12月我们在某速冻裹衣水产品加工企业中进行了HACCP系统的试点研究.

亲水性胶体在速冻面米产品中的应用

通过综述黄原胶、瓜尔胶、结冷胶、海藻胶、明胶和刺槐豆胶等几种亲水性胶体的理化性质,以及2种或多种胶体的复配在速冻面米制品中的应用,以期在速冻面米制品的研发过中合理地选择和使用亲水性胶体提供一定的思路及理论依据。

福建省速冻水产品安全生产控制技术研究

通过对福建省速冻水产品企业实地考察研究,探讨海参企业在食品安全管理上存在的问题和改进措施。运用GMP、SSOP、OPRP和HACCP等原理,建立了一套较为科学、完整、适用于规模化速冻水产品生产的质量安全控制体系。旨在推动福建省速冻水产品加工行业健康持续发展,为其建立和实施全程质量控制体系提供参考。

对我国速冻食品行业加工深度及安全性的思考

我国速冻食品行业起步于20世纪70年代,到80年代速冻食品生产能力已大大提高;近年来该行业发展飞速,已成为品种多样、规模较大的食品制造业。目前,我国速冻食品行业加工深度及安全性存在诸多问题,但伴随着速冻食品生产设备的创新、冷冻链的建立、相关标准体系的完善,以及速冻食品在国际贸易份额的不断增大,该行业的发展前景十分广阔,必将成为我国食品行业中最有发展前途的产业之一。

速冻汤圆水饺品质改良的技术创新

速冻汤圆和速冻水饺是目前国内市场上最为成熟的两种中式速冻食品,虽然这两种产品早已实现大批量机械工业化生产,与传统人工制作的汤圆和水饺相比,质量也有了显著的提高,但由于受制于国内原料创新及其品质稳定性的限制,其产品本身也反映出一些缺陷,如新糯米制成的冷冻汤圆不耐煮制,冷冻水饺烹制过程中易破皮漏馅等。如何修饰速冻产品的这些品质缺陷,我们引入了目前在日本冷冻食品中广泛使用的可溶性大豆多糖进行了研究,通过实验发现该产品对速冻汤圆及水饺的品质改进主要有以下几点:

速冻刺龙牙变色的原因及防止对策

通过对刺龙牙生产加工工艺和加工技术操作的探讨、研究 ,分析了引起刺龙牙速冻产品变色的原因 。

新技术措施在速冻加工厂设计中的应用研究

本文从高标准的水产品冷冻加工厂的要求出发,对水产品冷冻加工厂的设计采用较新的速冻加工的设计理念,并通过采用新技术、新的制冷工艺流程和新的设备配置形式等加以实施,包括螺杆机组与经济器联配的节能匹配、油冷却器的高温冷却法、板式换热的过冷水制作工艺、集中分布的流体输送管网和系统设备的优化配置等,使整个系统流程紧凑合理、节能有效,初投资减少了10%左右,不同运行模式的操作和控制,可大大节省运行投资,为水产品冷冻加工厂的节能设计提供有益的参考。

缅甸推出鱼虾速冻真空包装

缅甸一家食品厂制造的鱼虾速冻产品，经真空密封杀菌等处理后，耐久存并且卫生、可口，一上市便获得广大消费者的欢迎。

速冻食品小常识

速冻食品小常识近来，速冻水饺、速冻包子、速冻馄饨等速冻食品受到广大消费者的欢迎，因此速冻食品的经营也逐渐成为食品店经营的主项，为了更好的帮助食品店主经营好速冻食品，我们请有关专家谈一谈速冻食品是一种只要经过简单加工就可以享用的便利食品，分成肉禽类、蔬...

速冻食品急需行业规范

随着生活水平的提高，冷冻食品已越来越多地走进普通百姓的生活，速冻水产品、速冻畜禽肉、各种速冻蔬菜及速冻调理食品已不再让人陌生。通俗地讲，速冻食品就是在零下30～35℃的环境下，在15分钟左右，完成冻结过程，使被冻的食品达到-18℃。速冻食品和缓冻食品的差别在于速冻食品的细胞更不易变形，食品组织中的水分、汁液不流失。速冻处理避免了缓冻食品长时间冻结过程中造成的食品品质下降。速冻食品的生产、加工、运输、销售过程对温度有着严格的要求，必须保持在零下-18℃进行。

菜用蚕豆栽培要点

蚕豆是我国的一种传统的粮食作物,但近几年来,随着交通运输业的发展以及速冻产品的开发,已成为一种具有特殊作用的四季蔬菜。并由以食用老熟种子为主,转为食用嫩种子,菜用蚕豆的栽培已成为农民增收的新亮点。种好菜用蚕豆,必须抓好以下几点:

荷兰豆栽培技术

发展荷兰豆对我县建设菜篮子工程,丰富居民菜篮子,提高人们生活水严具有重要意义。同时也是我县出口创汇的理想速冻产品。1995年我们引进试种50亩,平均每亩产量560公斤。按县速冻公司3元/公斤收购,每亩产值1680元,获较好的效益。具体栽培要点:

速冻水产品卫生标准探讨

目的针对市售速冻水产品卫生状况进行调查,为制订国家速冻水产品卫生标准提供科学依据。方法采样监测市售生产的9个品种速冻水产品419份样品,根据其生物特性,卫生状况及国家现行相关卫生标准要求,确立5个指标内容,即:挥发性盐基氮(VBN);汞、无机砷、六六六、滴滴涕;组胺;铅;细菌微生物等。结论速冻水产品卫生适用标准建议为(生食水产品除外):挥发性盐基氮(mg/100 g)≤25.0;六六六(mg/kg)≤2.0;滴滴涕(mg/kg)≤1.0;铅(mg/kg)≤0.5;组胺、鲐鱼(mg/kg)≤100;其他鱼类(mg/kg)≤30;无机砷(mg/kg)按国标GB4810执行,汞(mg/kg以Hg计)按国标GB2762执行。

福建省200余种水产精品亮相农交会

福建省40余家水产品加工龙头企业精选出的200余种水产精品参展。据悉，作为渔业大省，福建以较强的综合实力跻身展会特辟的竞标企业展示交易区，成为18家成功胜出的单位之一。这次展出的产品包括水产调理食品、速冻水产品、海洋生物制品、水产罐头、休闲食品等，集中展示福建水产加工业产业化发展水平。

如何购买、储存和解冻冷冻食品

在超市的冰柜里,通常有5大类冷冻食品:以速冻饺子为代表的冷冻米面类;以冰激凌为代表的冷饮类;冷冻蔬菜类,如速冻玉米,冷冻青豆;速冻水产品及其制品,如冰冻虾球、冰冻鳕鱼等;畜禽肉及其制品,如冻鸡翅。洪水无情,一场大水覆没了地表,冲毁了庄稼,造成了衍生灾害,也对食品安全形成新的考验。