不同介质低温速冻对养殖大黄鱼冻藏生化指标的影响

通过养殖大黄鱼冻藏前不同介质的速冻,研究了其持水力、pH值、肌动球蛋白盐溶性、Ca2+-APTase活性、总巯基等指标随着时间变化的情况。结果表明:除pH值外,各项指标均随着时间延长而逐渐下降;经液体速冻的养殖大黄鱼各项冻藏指标均好于气体速冻的。