太湖莼菜速冻保鲜技术研究初报

对太湖莼菜速冻保鲜工艺进行了研究。结果温度 94～ 96℃、时间 35～ 4 5s的烫漂处理有效地抑制过氧化物酶 (PAL)的活性 ,较好地保存太湖莼菜的感官品质。同时速冻太湖莼菜采用注水冻结工艺再行包装 ,其保鲜效果较佳。

杨梅速冻保鲜技术

杨梅分布于浙江、湖南、江西、福建、广东、云南、海南等长江以南地区。杨梅成熟期正值水果淡季的初夏，因其果色鲜艳，汁液丰富、酸甜适度，深受消费者的青睐。杨梅一般作为鲜销或加工原料。如果利用速冻保鲜的方法，便可延长杨梅的鲜卖和加工时期。

杨梅速冻保鲜技术

杨梅分布于我国浙江、湖南、江西、福建、广东、云南、海南等地，因其果色鲜艳，汁液丰富、酸甜适度，深受消费者的青睐。杨梅一般鲜销或作为加工原料，如果速冻保鲜，可延长鲜卖和加工期。在-20～-18℃条件下储藏6个月后，仍能较好地保持新鲜杨梅原有的色、香、味、形。

草莓速冻保鲜技术

速冻草莓可以较好地保持果实的形状、新鲜度、自然色泽、风味和营养成分。而且工艺简单、清洁卫生,是一种较理想的保鲜方式。操作要点一、选果。速冻草莓必须原料新鲜。

甜玉米速冻保鲜技术

速冻即将经过预处理的甜玉米穗置于-30～-40℃低温下,使细胞内水分快速冻结,速冻条件下,形成的冰晶直径小于100微米,并均匀地分布在整个组织中,不会破坏细胞组织,能较长时间贮藏.解冻后,组织中的汁液流失很少,较好地保持了玉米穗原有的色泽、风味.具体方法如下：采收：在乳熟初期,即授粉后20～22天采收.采收后立即装箱,不能在田间长期停留和曝晒,以保持苞叶青绿不脱水.装箱宜轻放,装车时上层筐不可压在下层筐上.

包冰衣对速冻贻贝肉质量影响的研究

本文研究了包冰衣对速冻贻贝肉质地（Ｔｅｘｔｕｒｅ）、蛋白质变性、持水能力、挥发性盐基氮（ＶＢＮ）、细菌总数及感官评定的影响。研究认为， 用完全相同方法处理的两组样品， 包冰衣一组（Ａ组） 在质地、持水能力及感官评定指标上明显优于不包冰衣的对照组， 而在蛋白质变性、ＶＢＮ 值、细菌总数指标上差别不大， 且二组都在标准要求范围内。

我市28个项目获批国家星火计划

日前．科技部公布2011年国家星火计划项目立项情况．我市共有“香菇速冻保鲜技术研究开发与应用”等28个项目获得立项。