速冻果蔬加工新技术

速冻是一种快速冻结的低温保鲜法。所谓速冻果蔬,就是将经过处理的果蔬原料,采用快速冷冻的方法,使之冻结,然后在-18～-20℃的低温下保存待用。速冻保藏,是当前果蔬加工保藏技术中,能最大限度地保存其果蔬原有风味和营养成分较理想的方法。一、选料加工速冻果蔬的原料要充分成熟,色、香、味能充分显现,质地坚脆,无病虫害。

双孢蘑菇优质保鲜技术

1.低温保鲜法。低温可以保持蘑菇的新鲜和优良品质。蘑菇采收后,其湿度为90%~95%,此时将蘑菇贮存在0~3℃温度条件下即可达到保鲜的目的。在保鲜期间,应保持温度和湿度相对稳定,不宜多变或骤变。2.速冻保鲜法。在100℃的沸水中添加0.3%柠檬酸（体积比质量比均可）,

食用菌简单保方法

速冻保鲜法：此法适宜平菇等食用菌保鲜。鲜菇采收后，先用剪、刀分成单个子实体，并漂洗干净，按菇体大小、老嫩分放。然后用大锅加水烧开后放入洗净的鲜菇。鲜菇加入量为开水量的20％～30％，用漏勺或铲子顺一个方向搅动，至平菇发软时翻动，锅开后捞出置入盛冷水的大缸中，