食品速冻方法与模拟技术研究进展

随着食品行业的快速发展,食品速冻因可提供较高的食品品质而备受关注。本文介绍了冻结的原理,对比了快速冻结和慢速冻结对食品品质影响的差异,并阐述了食品速冻的传统方法及压力辅助、电磁辅助等新兴的速冻方式的优点和局限性,从提高食品品质和节能的角度而言,这些新兴的辅助速冻方式应用前景广阔。为了优化速冻过程并指导实验研究,总结了食品冻结过程数值模拟方法及其研究进展。

血浆制备时间和速冻方法对冷沉淀凝血因子质量的影响

目的:探讨分析新鲜血浆制备时间和速冻方法对冷沉淀凝血因子质量的影响。方法:选取血站2017年9月～2017年10月采集的80份无偿献血者全血,分别留取不同血浆制备时间(2 h、4 h、6 h、8 h)各20份,每份均分为2袋,设为A组与B组。A组血浆平放于MBF21型血浆速冻机速冻20 min; B组血浆平放于SUNDI-125低温保存箱速冻2 h。比较不同血浆制备时间和不同速冻方法制备的冷沉淀中凝血因子Ⅷ活性、纤维蛋白原含量之间的区别。结果:A组不同血浆制备时间的冷沉淀中凝血因子Ⅷ活性比较,差异无统计学意义(P> 0. 05); B组不同血浆制备时间的冷沉淀中凝血因子Ⅷ活性比较,差异有统计学意义(P <0. 05),凝血因子Ⅷ活性由高到低依次为2 h组> 4 h组> 6 h组> 8 h组;同一血浆制备时间的A组冷沉淀凝血因子Ⅷ活性高于B组,差异有统计学意义(P <0. 05)。结论:血浆制备时间越短,越有利于保障冷沉淀中凝血因子质量;平板血浆速冻机制备血浆的冷沉淀凝血因子质量显著高于传统低温冰箱速冻。

血浆制备时间和速冻方法对冷沉淀凝血因子质量的影响观察

目的观察血浆制备时间和速冻方法对冷沉淀凝血因子质量的影响.方法选择2019年1月~2019年12月我站采集的96份血液样品,分别留取2h、4h、6h、8h制备好的新鲜血浆各24份,将制备后的新鲜血浆分装为2份,分别标记为A组和B组.其中A组血浆使用平板速冻机速冻20min;B组则使用低温保存箱速冻2h.比较两组不同血浆制备时间下冷沉淀中FⅧ活性和Fib含量.结果A、B两组不同制备时间下FⅧ活性差异有统计学意义,且B组FⅧ活性组内差异有统计学意义(P<0.05),但A组FⅧ活性组内差异无统计学意义(P>0.05);A、B两组不同制备时间下Fib含量差异无统计学意义,且A、B两组组间差异无统计学意义(P>0.05).结论在冷沉淀制备过程中,血浆制备时间不宜过长,并且采用平板速冻法沉淀较好,可以作为首选制备方法.

果蔬脆片生产中速冻工艺的研究

果蔬脆片生产中速冻工艺的研究王建中（河南省食品工业科研所，郑州４５００５３）０前言速冻是果蔬脆片生产中的重要工序，它直接影响果蔬脆片的最终质量，同时，它也是国内外研究的重要课题之一。本文中就果蔬脆片生产速冻工艺的作用与机理、速冻的方法、速冻的程度、速...