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速冻春卷生产工艺技术的研究
被引量:
3
1
作者
张久春
陈治强
《粮油食品科技》
1998年第5期21-22,共2页
本文着重研究春卷速冻产品工业化生产的制皮工艺、制馅工艺、春卷速冻保鲜的工艺条件和关键的技术参数。经大量反复实验和扩大中试,总结出该产品工业化生产的科学配方、生产的工艺技术数据,对于开发和研究速冻食品有重要参考价值。
关键词
速冻
食品
速冻春卷
生产技术
下载PDF
职称材料
透视速冻方便食品
被引量:
1
2
作者
孟昭宁
《江苏调味副食品》
2005年第3期40-41,共2页
为使人们更加透彻地了解品种繁多的速冻方便食品,介绍了速冻方便食品的现状和开发出的一些新品种,以及选购速冻食品时应注意的5个要点。重点阐述了速冻春卷、速冻菜卷、速冻豆腐袋、速冻包子和速冻饺子等5种主要的速冻类食品的加工、保...
为使人们更加透彻地了解品种繁多的速冻方便食品,介绍了速冻方便食品的现状和开发出的一些新品种,以及选购速冻食品时应注意的5个要点。重点阐述了速冻春卷、速冻菜卷、速冻豆腐袋、速冻包子和速冻饺子等5种主要的速冻类食品的加工、保藏及煮制的方法和特点。
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关键词
速冻
方便食品
速冻春卷
速冻
菜卷
速冻
豆腐袋
速冻
包子
速冻
饺子
下载PDF
职称材料
变性淀粉影响冷冻春卷皮品质的研究
被引量:
3
3
作者
陈逸鹏
田芳
+1 位作者
梁建芬
张欣哲
《食品科技》
CAS
北大核心
2016年第4期162-168,共7页
比较系统地分析了变性淀粉的种类及添加量对冷冻春卷皮的加工及感官品质的影响。结果表明:以面浆的黏度为评价依据时,β-环状糊精、羟丙基二淀粉磷酸酯、预糊化淀粉和醋酸酯淀粉的最适添加量分别为1%、1.5%、2%和5%;这4种变性淀粉均可...
比较系统地分析了变性淀粉的种类及添加量对冷冻春卷皮的加工及感官品质的影响。结果表明:以面浆的黏度为评价依据时,β-环状糊精、羟丙基二淀粉磷酸酯、预糊化淀粉和醋酸酯淀粉的最适添加量分别为1%、1.5%、2%和5%;这4种变性淀粉均可改善春卷皮的冻藏失水率,其中1%的β-环状糊精效果最好;变性淀粉在面浆中的应用可以明显改善春卷皮的硬度及拉伸特性。变性淀粉可明显降低春卷皮的可冻结水的含量。从感官评价的角度看,1%的β-环状糊精可显著改善春卷皮的表皮色泽和外部形状。
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关键词
速冻春卷
皮
变性淀粉
质构
感官品质
原文传递
题名
速冻春卷生产工艺技术的研究
被引量:
3
1
作者
张久春
陈治强
机构
天津商学院
出处
《粮油食品科技》
1998年第5期21-22,共2页
文摘
本文着重研究春卷速冻产品工业化生产的制皮工艺、制馅工艺、春卷速冻保鲜的工艺条件和关键的技术参数。经大量反复实验和扩大中试,总结出该产品工业化生产的科学配方、生产的工艺技术数据,对于开发和研究速冻食品有重要参考价值。
关键词
速冻
食品
速冻春卷
生产技术
分类号
TS217 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
透视速冻方便食品
被引量:
1
2
作者
孟昭宁
机构
辽中酿造食品厂
出处
《江苏调味副食品》
2005年第3期40-41,共2页
文摘
为使人们更加透彻地了解品种繁多的速冻方便食品,介绍了速冻方便食品的现状和开发出的一些新品种,以及选购速冻食品时应注意的5个要点。重点阐述了速冻春卷、速冻菜卷、速冻豆腐袋、速冻包子和速冻饺子等5种主要的速冻类食品的加工、保藏及煮制的方法和特点。
关键词
速冻
方便食品
速冻春卷
速冻
菜卷
速冻
豆腐袋
速冻
包子
速冻
饺子
Keywords
quick-frozen food
quick-frozen spring rolls
quick-frozen vegetable cabbage rolls
quick-frozen bean curd
quick-frozen steamed stuffed buns
quick-frozen dumplings
分类号
TS217.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
变性淀粉影响冷冻春卷皮品质的研究
被引量:
3
3
作者
陈逸鹏
田芳
梁建芬
张欣哲
机构
植物源功能食品北京市重点实验室
北京市粮食科学研究院
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2016年第4期162-168,共7页
基金
“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD37B07-04)
文摘
比较系统地分析了变性淀粉的种类及添加量对冷冻春卷皮的加工及感官品质的影响。结果表明:以面浆的黏度为评价依据时,β-环状糊精、羟丙基二淀粉磷酸酯、预糊化淀粉和醋酸酯淀粉的最适添加量分别为1%、1.5%、2%和5%;这4种变性淀粉均可改善春卷皮的冻藏失水率,其中1%的β-环状糊精效果最好;变性淀粉在面浆中的应用可以明显改善春卷皮的硬度及拉伸特性。变性淀粉可明显降低春卷皮的可冻结水的含量。从感官评价的角度看,1%的β-环状糊精可显著改善春卷皮的表皮色泽和外部形状。
关键词
速冻春卷
皮
变性淀粉
质构
感官品质
Keywords
quick-frozen spring roll wrapper
modified starch
textural properties
sensory quality
分类号
TS231 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
速冻春卷生产工艺技术的研究
张久春
陈治强
《粮油食品科技》
1998
3
下载PDF
职称材料
2
透视速冻方便食品
孟昭宁
《江苏调味副食品》
2005
1
下载PDF
职称材料
3
变性淀粉影响冷冻春卷皮品质的研究
陈逸鹏
田芳
梁建芬
张欣哲
《食品科技》
CAS
北大核心
2016
3
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